Le Portugal est une destination incontournable pour les amateurs de gastronomie et de vins. Sa cuisine, riche et variée, mêle les influences méditerranéennes aux saveurs de l’Atlantique et aux épices ramenées des quatre coins du monde. Les Portugais sont réputés pour leur amour de la bonne table, et leurs plats reflètent à la fois la simplicité et l’élégance de leur terroir. Mais que serait un bon repas sans un vin pour le sublimer ? Voici un guide détaillé des meilleurs accords mets et vins pour apprécier pleinement les saveurs du Portugal.
Les accords vins et fruits de mer
Baignée par l’océan Atlantique, la cuisine portugaise regorge de délices marins d’une fraîcheur incomparable. Des sardines grillées sur les quais de Porto aux plats raffinés des restaurants étoilés, le poisson est au cœur de cette gastronomie unique. Partons à la découverte de ces saveurs emblématiques et des meilleures façons de les mettre en valeur.
Bacalhau (morue salée) et Encruzado
Le plat le plus emblématique de la cuisine portugaise est sans aucun doute le bacalhau. Cette spécialité se décline à travers 365 recettes différentes, témoignant de sa place centrale dans la tradition culinaire du pays. Que le bacalhau soit cuisiné avec des légumes, des pois chiches ou simplement des pommes de terre, son caractère riche et salé requiert un vin capable de l’équilibrer parfaitement.
C’est dans la région du Dão que l’on trouve la réponse idéale avec l’Encruzado, l’un des plus grands cépages blancs portugais. Ce vin offre des arômes tropicaux et une belle fraîcheur acidulée qui viennent sublimer la saveur intense du bacalhau. La structure et la puissance de l’Encruzado lui permettent aussi de soutenir la présence du poisson, créant une harmonie savoureuse.
Un excellent exemple est le vin de Casa de Mouraz, avec ses notes fruitées pures et sa belle tension. L’alliance du bacalhau et de l’Encruzado est une expérience gustative incontournable pour tout amateur de la cuisine portugaise.
Arroz de Tamboril et Vinho Verde Alvarinho
Le risotto portugais à la lotte, appelé l’arroz de tamboril, est un plat emblématique de la cuisine du littoral. Cette délicate préparation mêle la chair tendre et savoureuse du tamboril, ou lotte, à une garniture parfumée de tomate, d’ail et de laurier. Souvent accompagné de fruits de mer, l’arroz de tamboril dévoile une harmonie subtile de saveurs marines.
Pour sublimer la finesse de ce plat, le choix du vin est primordial. Le Vinho Verde Alvarinho de la sous-région de Monção s’impose comme l’accord idéal. Issus de vignobles plantés sur des sols granitiques, ces vins blancs présentent une personnalité unique, alliant fraîcheur acidulée et délicats arômes de fleurs blanches, de miel et d’agrumes.
Cette fraîcheur et cette tension apportées par l’Alvarinho viennent parfaitement équilibrer la douceur moelleuse du tamboril et des fruits de mer. L’ensemble crée une harmonie savoureuse, où chaque composante trouve sa juste place.
Poisson grillé et Arinto
Les Portugais ont développé une véritable expertise dans l’art de la cuisson des poissons grillés à la braise. Cette technique, appelée « Grelhado na Brasa« , permet d’obtenir une chair succulente rehaussée d’une saveur fumée délicate. Que ce soit des sardines, du maquereau ou d’autres petits poissons fraîchement pêchés, ces grillades à la portugaise sont de véritables délices.
Pour sublimer ces plats aux saveurs de la mer, le choix du vin blanc est primordial. L’Arinto, un cépage indigène très répandu au Portugal, s’impose comme l’accord idéal. Ses notes fraîches d’agrumes et sa vive acidité viennent parfaitement équilibrer la richesse et la légère amertume du poisson grillé. Même en présence d’une touche de citron, la tension de l’Arinto saura relever le tout sans jamais dominer.
Les expressions les plus remarquables de ce cépage proviennent souvent de la région de Chocapalha, où les vignobles bénéficient de conditions de culture optimales. Le vin Arinto de Quinta de Chocapalha allie ainsi pureté aromatique, minéralité et fraîcheur, offrant un mariage idéal avec ces poissons grillés à la portugaise.
Les accords vins et plats de viande
Loin de l’océan, la cuisine portugaise se tourne vers des plats plus rustiques à base de viande, souvent inspirés des traditions paysannes. Ces recettes robustes aux saveurs prononcées nécessitent des vins capables de les soutenir avec puissance et caractère. Des rouges structurés, aux tanins souples et à la belle acidité, sont parfaitement adaptés pour accompagner ces plats réconfortants.
Ragoût de sanglier et vins rouges du Douro
Le ragoût de sanglier ou « Ensopado de Javali » est une spécialité puissante et savoureuse du nord du Portugal, particulièrement prisée dans la vallée du Douro. Pour sublimer les saveurs prononcées de cette viande, les vins rouges issus de cette région viticole s’imposent comme le parfait accompagnement.
Riches en tanins souples et aux notes intenses de fruits noirs et d’épices, ces vins rouges du Douro apportent la puissance nécessaire pour équilibrer la robustesse du plat. Ils développent souvent une belle structure tannique et une belle concentration aromatique, fruit des conditions de culture très particulières de la vallée.
La Quinta Nova est l’un des domaines les plus réputés de la région, produisant des vins rouges d’une grande finesse qui sauront sublimer les saveurs du ragoût de sanglier. L’alliance entre la générosité de la viande et la profondeur du vin crée une harmonie savoureuse, typique de la cuisine du nord du Portugal.
Saucisses de Porco Preto et Baga
Les saucisses de Porco Preto, issues des célèbres porcs noirs ibériques, sont fumées et riches en saveurs. Pour les accompagner, le Baga, un cépage rouge originaire de Bairrada, est un choix idéal. Ce vin offre des tanins fermes et une acidité vive qui rehaussent à merveille les notes fumées et charnues des saucisses.
Le Baga est l’un des cépages les plus intéressants du Portugal, principalement cultivé dans les régions de Bairrada et du Dão. Profondément coloré, avec une belle structure tannique et une fraîcheur acide, ce vin possède des qualités similaires au Nebbiolo, au Pinot Noir ou au Xinomavro grec. Ses tanins fermes seront parfaitement adoucis par la richesse des saucisses, tandis que son acidité vivifiera les saveurs de fruits noirs et d’herbes.
Parmi les producteurs les plus réputés du Baga, on peut citer la Quinta de Baixo, propriété de la famille Niepoort. Leur interprétation de ce cépage saura sublimer les délicieuses saucisses de Porco Preto, pour une association culinaire typique du nord du Portugal.
Posta Mirandesa et Castelão
Un steak Posta Mirandesa, préparé à base de bœuf de la célèbre race Mirandesa, est souvent grillé et servi avec des pommes de terre et du beurre. Pour l’accompagner, un Castelão de la péninsule de Sétubal est un choix parfait. Ce vin rouge offre des arômes de fruits rouges et d’épices qui équilibrent la générosité de la viande.
La péninsule de Sétubal est reconnue pour produire les meilleurs Castelão, un cépage indigène qui y trouve son expression maximale. Les vins de José Maria da Fonseca, qui détient les droits exclusifs sur l’appellation Periquita, sont parmi les plus réputés. Leur structure tannique et leur fraîcheur acidulée en font l’alliance idéale pour sublimer ce plat de bœuf portugais.
Les accords vins et desserts
Aucun repas portugais ne serait complet sans un dessert sucré. Entre les fameuses pâtisseries comme le Pastel de Nata et les fromages de montagne comme le Queijo da Serra, il existe de nombreuses occasions d’explorer les vins doux et fortifiés du Portugal.
Queijo da Serra et Porto Vintage
Le Queijo da Serra est un véritable trésor de la gastronomie portugaise. Ce fromage de brebis, crémeux et légèrement fumé, est produit artisanalement dans les montagnes de la Serra da Estrela. Sa richesse et son caractère presque fumé en font un accompagnement de choix pour terminer un repas de manière savoureuse.
Pour sublimer cette belle matière, rien de tel qu’un Porto Vintage, le joyau de la couronne des vins fortifiés du Douro. Structuré, puissant et doté d’une grande capacité de garde, le Porto Vintage crée une alliance harmonieuse avec le fromage. La structure tannique du vin rehausse la crémeuse du Queijo da Serra, tandis que la complexité aromatique du porto met en valeur les subtiles notes fumées du fromage.
Parmi les Portos Vintage les plus réputés, ceux de la Quinta do Bomfim 1, sous l’appelation Dow’s font partie des meilleurs choix. Leur profondeur, leur longueur en bouche et leur équilibre parfait font d’eux les partenaires idéaux du Queijo da Serra, pour une expérience gustative inoubliable.
Bolo Rei et Moscatel de Setúbal
Le Bolo Rei, ou « gâteau des rois », est une pâtisserie festive garnie de fruits secs et confits. Pour l’accompagner, un Moscatel de Setúbal jeune, aux notes d’abricot, de miel et d’agrumes, est un choix parfait. Les saveurs fruitées et sucrées du Moscatel mettent en valeur les textures croquantes du Bolo Rei, créant une harmonie délicieuse.
Le Moscatel de Setúbal est un vin doux produit dans la péninsule du même nom. Ses arômes de fruits mûrs, de fleurs blanches et de miel apportent le complément parfait à la richesse du gâteau. La fraîcheur et la vivacité de ce vin de Moscatel jeune équilibrent avec brio la douceur et la consistance du Bolo Rei.
Parmi les expressions les plus réputées du Moscatel de Setúbal, on peut citer celles issues du domaine de José Maria da Fonseca. Leur style fruité et élégant fait merveille pour sublimer le traditionnel « gâteau des rois » portugais.
Pastel de Nata et café portugais
Le Pastel de Nata, célèbre tartelette à la crème pâtissière, trouve son accompagnement parfait dans un simple mais puissant expresso. La richesse du café, sa torréfaction prononcée et son amertume équilibrent à merveille la douceur crémeuse du dessert.
Bien qu’un verre de Moscatel, un vin doux et léger, puisse aussi s’accorder agréablement avec le Pastel de Nata, rien ne remplace l’harmonie d’un café fort dégusté sur une terrasse, au rythme de la vie portugaise. Cette association incarne la simplicité et l’authenticité d’une pause gourmande typique du Portugal.
Pour finir …
La richesse culinaire portugaise se reflète dans ses accords mets et vins. Du poisson à la viande en passant par les desserts, le Portugal offre une incroyable diversité de plats et de vins pour une expérience gastronomique inoubliable. La prochaine fois que vous dégusterez une spécialité portugaise, n’oubliez pas de lever votre verre pour célébrer cette fusion parfaite entre saveurs et traditions. Saúde !
- La Quinta do Bomfim est réputé mondialement pour son fabuleux vin de Porto. En 2024, le vignoble est classé au rang de 28ème plus prestigieux au monde par le World’s Best Vineyards, En savoir plus ↩︎
