Jornadas Portuguesas da Gastronomia à Cascais

Dans le paysage culinaire portugais, peu de traditions sont aussi riches et emblématiques que la pâtisserie. Héritée des couvents, des grandes maisons bourgeoises et de l’ingéniosité populaire, elle raconte à elle seule des siècles d’histoire et de transmission du savoir-faire. C’est précisément ce patrimoine sucré qui sera célébré à Cascais les 20 et 21 mars 2025, lors de la première édition des Jornadas Portuguesas da Gastronomia, un événement unique consacré à la doçaria portugaise, son passé, son présent et son avenir.

Une plongée dans les racines de la pâtisserie portugaise

Durant deux jours, le Centre Culturel de Cascais ¹ accueillera spécialistes, chefs, historiens et producteurs pour une série de conférences, débats, dégustations et ateliers, offrant aux visiteurs un voyage immersif à travers l’univers sucré du Portugal. Parmi les moments forts, une table ronde soulèvera une question intrigante : « Quão conventual é o doce que sai do convento?«  (Jusqu’à quel point un dessert reste-t-il conventuel en dehors du monastère ?). Une interrogation pertinente lorsque l’on sait que bon nombre de douceurs portugaises sont nées derrière les murs des couvents, où les religieuses utilisaient le surplus de jaunes d’œufs – les blancs servant à amidonner les tissus – pour créer des recettes qui traverseront les siècles.

Des queijadas de Sintra au pudim Abade de Priscos, en passant par les jesuítas et les fameux ovos moles d’Aveiro, le programme mettra en lumière des pâtisseries emblématiques dont l’histoire est souvent méconnue. Isabel Drumond Braga (Université de Lisbonne), Jorge Bastos (maître pâtissier spécialisé en doçaria conventuelle) et Ana Monteiro (Confraria da Marmelada de Odivelas) compteront parmi les intervenants, partageant leurs connaissances sur l’origine et la transmission de ces traditions.

Innovation et durabilité : la pâtisserie en mutation

Si l’histoire tient une place prépondérante dans l’événement, l’innovation ne sera pas en reste. Le second jour des Journées sera dédié à la modernisation et aux nouvelles tendances de la pâtisserie portugaise. Avec l’émergence de nouvelles techniques et la prise en compte des enjeux environnementaux, les artisans et chefs sont appelés à réinventer la tradition.

Peut-on transformer un pastel de nata en une mousse légère revisitée ? Comment adapter des recettes ancestrales à un régime végétalien ou sans gluten ? Quelle place pour la pâtisserie moléculaire dans un pays où le sucre et les œufs sont rois ? Ces questions seront au centre des débats, réunissant chefs pâtissiers, producteurs, designers culinaires et confréries gastronomiques.

Un atelier explorera également l’idée audacieuse de transformer des pâtisseries en boissons, une tendance qui prend de l’ampleur dans les établissements gastronomiques contemporains.

Un parcours gourmand à travers Cascais

Outre les conférences et ateliers, l’événement proposera également un parcours littéraire et gourmand à travers les rues de Cascais, permettant aux visiteurs d’associer culture et dégustation. Ce circuit inclura la découverte des nozes de Cascais (des noix cultivées localement, ingrédient phare de plusieurs recettes traditionnelles), ainsi qu’une dégustation de vin de Carcavelos, un nectar ambré qui figure parmi les trésors viticoles du Portugal.

La journée du 21 mars se clôturera par un dîner d’exception, organisé par le Cascais Food Lab en partenariat avec l’Université Européenne et le Lisboa Food Design Lab. Inspiré de la gastronomie des grandes tables royales portugaises, le repas mettra à l’honneur des recettes historiques revisitées par des chefs de renom.

Un événement ouvert à tous les passionnés de gastronomie

Les Jornadas Portuguesas da Gastronomia se veulent un événement inclusif et ouvert à tous, amateurs comme professionnels. L’accès est gratuit, mais les places sont limitées et soumises à inscription sur le site officiel de l’événement. La manifestation bénéficie du soutien d’une commission scientifique prestigieuse, regroupant des experts de l’École Supérieure de l’Hôtellerie et du Tourisme d’Estoril, de l’Université des Açores, ainsi que de plusieurs institutions internationales spécialisées en gastronomie.

Avec ces premières Journées de la Gastronomie Portugaise, Cascais ambitionne de devenir un pôle incontournable du tourisme gastronomique. En mettant à l’honneur la richesse et la diversité de la doçaria portugaise, cet événement ne célèbre pas seulement des recettes, mais tout un héritage culturel et artisanal, transmis de génération en génération.

📍 Informations pratiques :

📅 Dates : 20 et 21 mars 2025
📍 Lieu : Centre Culturel de Cascais
💻 Inscription gratuite sur le site officiel (places limitées) : https://www.cascais.pt/formulario/inscricao-jornadas-portuguesas-de-gastronomia

Que vous soyez un fin gourmet, un passionné d’histoire culinaire ou un simple curieux, ces journées promettent un voyage savoureux à travers l’âme sucrée du Portugal.