Ni feijoada, ni francesinha. Cette année, c’est un plat discret mais emblématique de la cuisine portugaise qui fait sensation sur la scène gastronomique internationale. Les amêijoas à Bulhão Pato (palourdes à la Bulhão Pato) ont été classées à la 18e place du prestigieux classement annuel du site Taste Atlas, qui recense les 100 meilleurs plats du monde.
Un classement mondial basé sur plus de 360.000 avis
Chaque année, le guide gastronomique Taste Atlas 1 publie un classement établi à partir de centaines de milliers d’avis en ligne. En 2025, pas moins de 367.847 évaluations valides pour plus de 11.000 plats ont été analysées, donnant lieu à un palmarès mondial riche en diversité. La première place est revenue à la lechona colombiana, un porc farci typique des fêtes, tandis que la pizza napolitaine s’est imposée comme meilleure spécialité européenne.
Dans ce contexte hautement compétitif, la présence des amêijoas à Bulhão Pato dans le top 20 représente une véritable consécration pour la gastronomie portugaise, souvent louée pour sa simplicité, son authenticité et sa qualité.
Un plat typique de Lisbonne à la renommée internationale
Les amêijoas à Bulhão Pato trouvent leur origine dans la région de Lisbonne. Leur nom rend hommage à Raimundo António de Bulhão Pato, un poète et gastronome du XIXe siècle, connu pour son amour des produits de la mer et des plaisirs de la table. Ce plat n’a pourtant rien de sophistiqué : il repose sur une poignée d’ingrédients soigneusement choisis et une exécution maîtrisée.
Les palourdes, fraîchement pêchées, sont d’abord purgées dans de l’eau salée pour éliminer toute trace de sable. Elles sont ensuite sautées à feu vif dans un mélange d’huile d’olive, d’ail émincé et de coriandre fraîche. Un filet de jus de citron est ajouté en fin de cuisson pour apporter fraîcheur et acidité.
Un plat simple aux multiples variations
Si la recette classique 2 se suffit à elle-même, plusieurs chefs n’hésitent pas à y apporter leur touche personnelle. Certains ajoutent un trait de vin blanc sec pour enrichir les arômes, d’autres préfèrent une pour relever le tout. Le résultat reste toujours délicat, savoureux, et résolument méditerranéen.
Au Portugal, les amêijoas à Bulhão Pato sont généralement servies en entrée, accompagnées de pain portugais croustillant pour absorber la sauce. Dans les tavernes comme dans les restaurants gastronomiques, ce plat reste une valeur sûre et un symbole de convivialité.
Un ambassadeur culinaire du Portugal
Ce classement conforte la place des plats traditionnels portugais sur la scène gastronomique mondiale. Il rappelle que la reconnaissance internationale ne dépend pas toujours du luxe ou de la complexité, mais bien souvent de la capacité à sublimer des ingrédients simples avec authenticité et générosité.
En figurant aux côtés de spécialités aussi emblématiques que la pizza napolitaine ou la lechona colombienne, les amêijoas à Bulhão Pato montrent que la cuisine portugaise est capable de rivaliser avec les meilleures traditions culinaires du monde.
Recette des amêijoas à Bulhão Pato
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1,5 kg d’amêijoas (palourdes ou coques) bien purgées
- 1 oignon
- 6 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
- Le jus d’1 citron
- (Sel et poivre, à ajuster selon goût)
Préparation
1. Préparer les coquillages
Assurez-vous que vos palourdes sont bien purifiées : elles doivent avoir été plongées dans de l’eau salée pour éliminer le sable. Rincez-les abondamment à l’eau claire, puis laissez-les égoutter dans une passoire fine.
2. Faire revenir ail et oignon
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon finement émincé et l’ail haché. Laissez revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement et à libérer leur parfum.
3. Ajouter les palourdes et les aromates
Ajoutez les tiges de coriandre hachées pour parfumer la base, puis incorporez les amêijoas. Mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc.
4. Cuire les amêijoas
Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 5 à 6 minutes, en secouant le récipient régulièrement pour une cuisson homogène. Les coquillages doivent s’ouvrir tous seuls. Éliminez ceux qui restent fermés.
5. Finaliser et servir
Hors du feu, ajoutez généreusement les feuilles de coriandre fraîches ciselées et arrosez du jus de citron. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire… et servez immédiatement, accompagné de pain frais pour saucer le jus.
Pour une touche typiquement portugaise, proposez un mazagran en boisson : un expresso froid avec une boule de sorbet citron, parfait pour accompagner les amêijoas à l’heure de l’apéro.
Valeur énergétique (indicative par portion)
- Énergie : 130 kcal
- Matières grasses : 7,4 g (dont acides gras saturés : 1,2 g)
- Faible en glucides, riche en protéines et en minéraux
Une reconnaissance mondiale
La reconnaissance des amêijoas à Bulhão Pato par Taste Atlas ne fait que confirmer ce que les Portugais savent déjà : leur cuisine, enracinée dans la mer, la terre et la mémoire, possède un charme universel. Ce plat, à la fois humble et savoureux, devient un ambassadeur discret mais puissant du Portugal à l’échelle mondiale. Une invitation à (re)découvrir la richesse culinaire d’un pays où chaque assiette raconte une histoire.
