Lisbonne ne brille pas seulement pour ses poissons grillés, ses fruits de mer ou ses petites tascas. La capitale portugaise possède également une adresse reconnue à l’échelle européenne pour la qualité de ses viandes. Sala de Corte, située à Cais do Sodré, vient d’intégrer le Top 50 de l’édition 2026 de Europe’s Best Steak Restaurants.
L’établissement lisboète décroche la 50e place du classement européen publié en septembre. Une reconnaissance qui intervient quelques mois après sa disparition du classement mondial World’s 101 Best Steak Restaurants, dans lequel Sala de Corte figurait pourtant depuis plusieurs années.
Ouvert depuis plus de dix ans, le restaurant a construit sa réputation autour d’une idée assez simple : sélectionner soigneusement les viandes, notamment auprès de producteurs portugais, les faire maturer sur place puis maîtriser leur cuisson. Une approche qui en a progressivement fait l’une des steakhouses les plus connues de Lisbonne.
Une adresse de Lisbonne parmi les 50 steakhouses sélectionnées en Europe
Sala de Corte n’est pas une nouvelle venue dans les classements consacrés à la viande. Lorsque le guide international commence à distinguer l’établissement en 2022, celui-ci occupe déjà la 50e place. Il parviendra ensuite à grimper jusqu’au 34e rang du classement mondial.
Les années suivantes ont été moins favorables. Le restaurant est redescendu à la 53e place puis à la 81e avant de disparaître du Top 101 mondial publié en mars 2026. Son retour dans la sélection européenne lui permet donc de retrouver une place parmi les établissements mis en avant par le guide.
Dans le classement européen 2026, Sala de Corte apparaît en 50e position sur 50 restaurants sélectionnés. La première place revient à La Cúpula de El Capricho, en Espagne, établissement qui occupe également la tête du classement mondial.
Il convient évidemment de considérer ce palmarès pour ce qu’il est : une sélection réalisée par un guide spécialisé et non un classement gastronomique officiel. Mais la présence régulière de Sala de Corte depuis plusieurs années témoigne de la visibilité internationale acquise par cette adresse lisboète.
Des viandes portugaises longuement maturées sur place
L’histoire de Sala de Corte commence en 2015. Le restaurant ouvre alors Rua da Ribeira Nova, à proximité immédiate du Mercado da Ribeira. Trois ans plus tard, l’établissement déménage sans véritablement quitter Cais do Sodré et s’installe au 7 Praça D. Luís I, dans un espace plus vaste.
Le concept reste celui d’une steakhouse classique, mais avec une attention particulière portée à l’origine et à la maturation des viandes. L’établissement travaille notamment avec des races portugaises sélectionnées auprès de producteurs partenaires.
Luís Gaspar, chef historique de Sala de Corte depuis son ouverture en 2015, expliquait lors du changement d’adresse que la sélection pouvait notamment porter sur des animaux âgés, dont la graisse présente des caractéristiques particulières et nécessite des périodes de maturation plus importantes.
Cette maturation est réalisée directement au restaurant. Le procédé consiste à conserver la viande pendant une durée contrôlée dans des conditions précises de température et d’humidité. Il permet notamment de faire évoluer sa texture et de concentrer certaines caractéristiques aromatiques.
Après la sélection et la maturation vient évidemment la cuisson. Sala de Corte utilise notamment un four-grill Josper, équipement très répandu dans les restaurants spécialisés dans la viande. Fonctionnant à très haute température, il associe les caractéristiques d’un gril au charbon de bois à celles d’un four fermé et permet d’obtenir une forte saisie extérieure tout en maîtrisant la cuisson intérieure.
À côté des viandes portugaises, la carte peut également accueillir certaines références internationales particulièrement recherchées, dont le Wagyu ou le Kobe. Mais c’est bien le travail autour de la sélection, de la maturation et de la cuisson qui constitue depuis l’origine l’identité de l’établissement.
Une steakhouse devenue une institution à Cais do Sodré
En un peu plus d’une décennie, Sala de Corte a également accompagné la profonde transformation de Cais do Sodré. Autrefois principalement associé à son activité portuaire et à sa vie nocturne, le quartier est devenu l’un des secteurs les plus fréquentés du centre de Lisbonne, avec ses restaurants, bars, commerces et le très touristique Mercado da Ribeira.
L’établissement se trouve aujourd’hui au 7 Praça D. Luís I, à quelques minutes à pied du Tage et de la gare de Cais do Sodré. Une localisation qui le rend facilement accessible depuis Baixa, Chiado ou Bairro Alto.
Le restaurant a néanmoins connu un changement important en 2026 avec le départ de Luís Gaspar, qui dirigeait ses cuisines depuis l’ouverture. Ce changement est intervenu la même année que la sortie de Sala de Corte du Top 101 mondial, sans qu’il soit possible d’établir un lien entre les deux événements.
Son retour dans la sélection européenne montre en tout cas que l’adresse continue d’attirer l’attention au-delà du Portugal. Avec sa 50e place dans Europe’s Best Steak Restaurants 2026, Sala de Corte reste l’une des adresses lisboètes à connaître pour les voyageurs qui souhaitent découvrir une autre facette de la gastronomie portugaise, loin des traditionnels poissons et fruits de mer.
