Le Portugal place deux sandwichs parmi les meilleurs du monde

La gastronomie portugaise est souvent associée aux pastéis de nata, au bacalhau ou encore aux grands vins du Douro. Pourtant, ce sont deux spécialités beaucoup plus simples qui viennent d’obtenir une reconnaissance internationale. Selon le dernier classement publié par TasteAtlas le 29 mai, deux sandwichs portugais figurent parmi les meilleurs du monde.

Le prego et la sandes de pernil apparaissent respectivement aux 21e et 22e places de ce classement mondial consacré aux sandwichs traditionnels. Une distinction qui met en lumière une facette populaire de la cuisine portugaise, celle des tavernes, des brasseries et des petits établissements où l’on sert depuis des générations des recettes simples mais profondément ancrées dans les habitudes du pays.

Le prego, un classique né à Sintra à la fin du XIXe siècle

Avec une note de 4,2 étoiles sur 5, le Prego no Pão se classe parmi les sandwichs les mieux notés au monde. Aujourd’hui, il est présent dans presque toutes les régions du Portugal. On le retrouve aussi bien dans les cafés de quartier que dans les cervejarias traditionnelles ou les restaurants populaires.

Son histoire remonte à 1889. Cette année-là, Manuel Dias Prego ouvre une taverne à Praia das Maçãs, près de Sintra. Il y sert de fines tranches de veau grillé ou poêlé dans du pain, accompagnées des vins produits dans la région de Colares. Le succès est immédiat et la recette se diffuse progressivement bien au-delà de la côte de Sintra.

Au fil du temps, le prego est devenu l’un des symboles de la restauration populaire portugaise. Sa version la plus traditionnelle reste très simple : du pain et de la viande de bœuf ou de veau assaisonnée à l’ail. Certains établissements y ajoutent de la moutarde, une sauce piquante ou encore un œuf au plat. Lorsqu’il est servi à l’assiette avec des accompagnements, il prend le nom de prego no prato.

Sa popularité tient autant à sa simplicité qu’à son efficacité. Peu de plats résument aussi bien l’esprit des tavernes portugaises : des produits simples, une préparation rapide et un goût immédiatement reconnaissable.

La sandes de pernil, l’autre fierté populaire du Portugal

Juste derrière le prego dans le classement figure le célèbre sandes de pernil. Il obtient lui aussi une note de 4,2 étoiles et confirme la place particulière qu’occupent les sandwichs dans le patrimoine culinaire portugais.

Cette spécialité repose sur une préparation lente. La viande de porc est rôtie pendant plusieurs heures avant d’être effilochée ou découpée en fines tranches puis servie dans du pain. Sa texture fondante et ses arômes généreux en ont fait un incontournable des tavernes du nord du pays.

La sandes de pernil est particulièrement associée à Porto, où plusieurs établissements ont contribué à sa réputation. Parmi eux, Casa Guedes ¹ est souvent cité comme l’une des références incontournables. De nombreux visiteurs viennent spécialement y goûter cette spécialité, parfois enrichie de fromage Serra da Estrela, considéré comme l’un des meilleurs fromages portugais.

À l’origine, ce sandwich était avant tout un repas économique et nourrissant destiné aux travailleurs. Avec le temps, il est devenu un emblème de la gastronomie populaire portugaise et une étape presque incontournable pour de nombreux visiteurs découvrant Porto.

Une reconnaissance qui célèbre la cuisine du quotidien

La présence du prego et du sandes de pernil dans le classement de TasteAtlas ² illustre une tendance de fond observée depuis plusieurs années : l’intérêt croissant pour les cuisines authentiques et les recettes traditionnelles du quotidien.

Contrairement à de nombreux classements gastronomiques centrés sur la haute cuisine, cette sélection met en avant des spécialités accessibles, souvent issues de l’histoire populaire des pays concernés. Le Portugal y trouve naturellement sa place grâce à des recettes qui ont traversé les générations sans perdre leur identité.

Cette reconnaissance internationale rappelle également que la richesse gastronomique portugaise ne se limite pas aux desserts emblématiques, aux fruits de mer ou aux grandes tables. Entre deux morceaux de pain, le prego et la sandes de pernil racontent eux aussi une partie de l’histoire culinaire du pays.