Découvrir le Dom Rodrigo douceur emblématique de l’Algarve

Le Dom Rodrigo est bien plus qu’un dessert : c’est une véritable icône de la gastronomie portugaise. Né dans le sud du pays, en Algarve, ce mets sucré allie une recette riche à une présentation unique, incarnant l’héritage culinaire et historique du sud du Portugal. Que vous soyez amateur de douceurs ou simple curieux, ce dessert vaut absolument le détour.

Un héritage séculaire au cœur de l’Algarve

Les origines du Dom Rodrigo remontent au XVIIIe siècle, lorsque les monastères portugais étaient de véritables laboratoires d’innovation culinaire. À Lagos, une ville côtière de l’Algarve, des religieuses ont imaginé ce dessert en utilisant des ingrédients simples comme les œufs et le sucre. Son nom est un hommage à Dom Rodrigo de Menezes, ancien gouverneur de la région, connu pour son goût prononcé pour les gourmandises.

Avec une recette sophistiquée qui a traversé les siècles, le Dom Rodrigo continue de raconter l’histoire d’un Portugal profondément ancré dans ses traditions, tout en séduisant les amateurs de saveurs uniques.

Les secrets d’une recette riche et gourmande

Des ingrédients simples mais essentiels

Le Dom Rodrigo repose sur des ingrédients caractéristiques de la pâtisserie conventuelle portugaise :

jaunes d’œufs, sucre, amandes et cannelle. Ces éléments simples sont métamorphosés grâce à des techniques précises et minutieuses.

La préparation des fios de ovos, ou fils d’œufs, est au cœur de la recette. Ces filaments dorés, obtenus en filant des jaunes d’œufs sucrés dans un sirop, enveloppent une pâte moelleuse à base d’amandes moulues et de sucre, parfumée à la cannelle. Le mélange de ces saveurs et textures crée une expérience unique en bouche.

Une présentation qui fait rêver

Chaque Dom Rodrigo est soigneusement emballé dans un papier métallisé coloré, souvent argenté ou doré. Cette présentation élégante et festive en fait un véritable bijou culinaire. Sous cette enveloppe scintillante se cache une pyramide sucrée, prête à émerveiller les papilles.

Ce souci du détail reflète l’art et la passion qui caractérisent la gastronomie portugaise, transformant chaque dessert en une œuvre d’art.

Un symbole intemporel de la gastronomie de l’Algarve

Le Dom Rodrigo est un incontournable pour tous ceux qui explorent l’Algarve. Disponible dans les pâtisseries locales, les cafés et même les restaurants gastronomiques, il représente le savoir-faire culinaire de la région. Certains chefs modernes revisitent ce classique en y ajoutant des notes contemporaines, comme le citron ou des fruits frais, offrant ainsi une version innovante de ce dessert traditionnel.

Recette traditionnelle du Dom Rodrigo

Si vous souhaitez réaliser ce dessert chez vous, voici la recette traditionnelle, simple mais technique, pour retrouver les saveurs authentiques de l’Algarve.

Ingrédients pour 6 portions

• Pour la base :
  • 6 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 100 g d’amandes moulues
  • 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• Pour les fils d’œufs :
  • 6 jaunes d’œufs supplémentaires
  • 250 ml d’eau
  • 200 g de sucre
• Pour la décoration :
  • Papier métallisé coloré (argenté, doré ou autre)
  • Rubans fins (optionnel)

Préparation pas à pas

Étape 1 : préparation de la pâte aux amandes

Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sucre et les amandes moulues. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Ajoutez la cannelle, mélangez bien, puis laissez refroidir.

Étape 2 : réalisation des fils d’œufs

Portez à ébullition l’eau et le sucre pour créer un sirop léger. Passez les jaunes d’œufs supplémentaires à travers une passoire fine pour les lisser, puis versez-les en filet dans le sirop tout en remuant délicatement. Retirez les fils d’œufs à l’aide d’une écumoire et laissez-les refroidir.

Étape 3 : assemblage et présentation

Divisez la pâte aux amandes en portions égales et façonnez-les en petites boules ou dômes. Enveloppez-les avec les fils d’œufs, puis emballez chaque dessert dans du papier métallisé en formant une petite pyramide. Décorez avec un ruban si désiré.

Un record mondial pour le plus grand Dom Rodrigo

En juillet 2019 ¹, la ville de Lagos inscrit son nom dans le Guinness World Records en réalisant le plus grand Dom Rodrigo jamais confectionné. Ce dessert colossal, pesant 125,7 kg, a été présenté lors du concours Arte Doce. Huit pâtissiers locaux ont uni leurs efforts pendant trois jours pour créer cette œuvre sucrée, sous la supervision de représentants officiels de Guinness.

Respectant la recette traditionnelle du couvent Nossa Senhora do Carmo, l’équipe a utilisé des quantités impressionnantes d’ingrédients : 372 œufs, 2 940 jaunes d’œufs, 229 kg de sucre, 18 kg d’amandes, 45 litres d’eau et 360 g de cannelle. Une fois emballé dans son papier métallisé typique, ce Dom Rodrigo géant a été présenté en présence des autorités locales, qui ont exprimé leur fierté pour cette réalisation mettant en lumière un trésor culinaire de l’Algarve.

Que boire en dégustant un Dom Rodrigo

Le Dom Rodrigo, avec ses saveurs sucrées et sa richesse en amandes et cannelle, se marie à merveille avec certaines boissons qui équilibrent ou rehaussent ses arômes. Voici quelques suggestions pour accompagner cette douceur portugaise :

Vins portugais doux

• Moscatel de Setúbal : Ce vin doux, avec ses notes de fruits secs et de miel, complète parfaitement la richesse sucrée du Dom Rodrigo.
• Porto Blanc Doux : Les arômes de fruits et de noix du Porto blanc adoucissent et équilibrent les saveurs du dessert.

Liqueurs traditionnelles

• Amarguinha : Une liqueur d’amande typique de l’Algarve qui se marie idéalement avec les amandes du Dom Rodrigo.
• Licor Beirão : Avec ses notes herbacées et légèrement épicées, il offre un contraste intéressant avec la douceur du dessert.

Cafés

• Expresso : L’intensité d’un bon café portugais contraste agréablement avec la richesse sucrée du Dom Rodrigo, pour une fin de repas parfaite.
• Café galão (lait chaud avec café) : Plus doux, il accompagne délicatement le dessert sans en dominer les saveurs.

Thés

• Thé à la cannelle ou aux épices : Ces infusions prolongent et rehaussent les notes chaudes de cannelle du dessert.
• Thé noir aux agrumes : Les notes acidulées équilibrent la richesse sucrée et apportent une touche de fraîcheur.

Alternatives fraîches

• Eau pétillante au citron : Simple et rafraîchissante, elle nettoie le palais entre chaque bouchée.
• Jus d’orange frais : Typiquement portugais, il apporte une acidité légère qui contraste avec le sucre du dessert.

Chacun de ces choix sublimera votre expérience culinaire avec ce trésor sucré de l’Algarve ! 🍮🍷☕

Le Dom Rodrigo, avec son histoire fascinante et ses saveurs uniques, est une porte d’entrée idéale pour explorer la gastronomie et les traditions portugaises. Une véritable invitation à savourer l’Algarve dans toute sa splendeur.

1. Guinness Book of Records : https://www.guinnessworldrecords.com/world-records/577631-largest-dom-rodrigo ↩︎