Pastelarias de Lisbonne, les meilleures pâtisseries de la capitale

À Lisbonne, le parfum d’une bica fumante (le fameux café portugais) se mêle aux effluves sucrés des vitrines débordantes de douceurs dorées. Impossible de flâner dans la capitale sans croiser l’une de ses innombrables pastelarias, ces pâtisseries typiquement portugaises qui incarnent bien plus qu’un simple commerce : elles sont l’expression d’un art de vivre, d’une tradition profondément ancrée, et d’un savoir-faire transmis de génération en génération.

De l’élégance historique des salons aux azulejos jusqu’aux comptoirs de quartier animés dès l’aube, chaque établissement cultive son ambiance, sa clientèle fidèle, et bien sûr, sa spécialité sucrée. Le cœur de cette culture pâtissière bat au rythme des pastéis de nata, véritables emblèmes gourmands, mais aussi d’une multitude de gâteaux et confiseries issus de recettes conventuelles, régionales ou revisitées.

Que vous soyez amateur de douceurs simples ou curieux de trésors sucrés oubliés, partir à la découverte des pastelarias de Lisbonne, c’est aussi comprendre une part essentielle de l’identité portugaise. Voici notre sélection incontournable, entre institutions centenaires et adresses confidentielles, pour goûter à cette richesse culinaire unique, le temps d’un voyage ou d’un café en terrasse.

Les pastelarias de Lisbonne

Impossible d’évoquer Lisbonne sans penser à l’arôme sucré qui s’échappe de ses pastelarias, ces pâtisseries traditionnelles qui font partie intégrante de la vie quotidienne portugaise. Plus qu’un simple commerce de quartier, la pastelaria est un lieu de rencontre, un repère convivial où l’on s’attarde dès le matin pour un café et une douceur sucrée. Présentes à chaque coin de rue, elles forment un réseau gourmand où le savoir-faire artisanal se perpétue depuis des siècles.

Leur essor remonte au XIX^e siècle, avec une date emblématique : 1837, année de l’ouverture de la mythique Antiga Confeitaria de Belém, qui élèvera la pastel de nata au rang d’icône nationale. Depuis, Lisbonne est devenue la capitale incontestée de la pâtisserie portugaise, concentrant une richesse impressionnante de maisons réputées, de recettes ancestrales et d’expérimentations sucrées.

Touristes comme lisboètes s’y pressent chaque jour pour savourer des classiques ou découvrir des spécialités régionales. Et si la pastel de nata règne en reine incontestée des vitrines, elle n’est que l’une des nombreuses merveilles que l’on peut y goûter. Chaque pâtisserie révèle un pan de l’histoire culinaire du pays, dans une atmosphère authentique et généreuse.

Dans ce tour d’horizon, nous vous invitons à découvrir la pastel de nata, bien sûr, mais aussi d’autres pâtisseries portugaises moins connues, et les établissements emblématiques qui font battre le cœur sucré de Lisbonne.

Les douceurs portugaises à l’honneur dans les pastelarias

Les pastelarias de Lisbonne ne sont pas de simples lieux de vente : ce sont de véritables temples du goût, où chaque pâtisserie raconte une page de l’histoire du Portugal. À toute heure du jour, les vitrines débordent de créations dorées, sucrées, généreuses. Si la pastel de nata en est la vedette incontestée, elle ne brille pas seule : une infinité de spécialités régionales partagent l’affiche, issues de traditions monastiques, rurales ou festives, toujours sublimées par des techniques patiemment transmises. Le Portugal est un pays de sucre, d’œufs, d’amandes et de cannelle. Ses gâteaux en sont l’expression joyeuse et savoureuse.

La pastel de nata, fierté nationale et trésor de Lisbonne

C’est la plus célèbre. Avec sa pâte feuilletée croustillante et sa crème fondante à la surface légèrement caramélisée, la pastel de nata incarne à elle seule la pâtisserie portugaise. D’origine monastique, elle est née dans les couvents avant de devenir emblématique dans tout le pays. À Lisbonne, sa renommée est telle qu’elle attire chaque jour des centaines de visiteurs à la Confeitaria de Belém, gardienne de la recette originale dont nous reparlerons plus loin. On la déguste tiède, saupoudrée de cannelle ou de sucre glace, souvent accompagnée d’un petit café serré. Simple en apparence, elle demande une maîtrise technique remarquable pour atteindre cet équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

Chaque pâtisserie revendique sa version, certains la préférant plus crémeuse, d’autres plus caramélisée, avec des nuances de goût qui invitent à la comparaison. C’est aussi un plaisir quotidien pour les Lisboètes, qui y trouvent une douceur accessible, familière, et presque rituelle.

Un patrimoine sucré aux mille visages, les autres pâtisseries portugaises

Au-delà de la pastel de nata, les pastelarias de Lisbonne offrent un voyage à travers les grandes traditions pâtissières régionales du Portugal. Il serait dommage de ne pas goûter à ces merveilles souvent méconnues :

Les queijadas, délicates tartelettes au fromage frais (notamment les fameuses queijadas de Sintra), marient la douceur du lait et l’acidité du fromage dans une pâte fine et parfumée. Les tigeladas, originaires du centre du pays, sont des flans rustiques à la cuisson caramélisée, servis tièdes dans leur moule en terre cuite. On trouve aussi les ovos moles d’Aveiro, délicates bouchées à base de jaune d’œuf et de sucre, enfermées dans une hostie fine, évoquant la confiserie religieuse du passé.

Les pão de ló (génoises aériennes), travesseiros (feuilletés fourrés aux amandes), jesuítas (gâteaux glacés en triangle), filhós (beignets de Noël), bolas de Berlim (beignets fourrés à la crème) … La liste est longue, et chaque recette raconte une région, une époque, une mémoire. Les ingrédients sont simples : œufs, sucre, farine, cannelle. Mais leur alchimie, entre les mains des maîtres pâtissiers, donne naissance à des œuvres savoureuses, nourries par le temps et la passion.

À la découverte de la star absolue : le pastel de Belém

Si l’on devait résumer Lisbonne en une seule bouchée, ce serait sans doute celle du pastel de Belém. Né dans le quartier éponyme, ce petit flan à la crème doré est bien plus qu’un simple dessert : c’est un emblème national, un symbole d’identité culinaire, un rite de passage pour tout visiteur. À Belém, quartier historique en bordure du Tage, entre le Mosteiro dos Jerónimos et la tour de Belém, la file devant l’Antiga Confeitaria de Belém ne trompe jamais. Ici, on vient pour une seule chose : croquer dans l’original, le seul, l’unique pastel dont la recette reste encore aujourd’hui jalousement gardée.

Derrière la simplicité apparente de cette tartelette se cache un héritage monastique séculaire. Confectionné à l’origine par les religieuses du monastère voisin, cette pâtisserie a traversé les âges pour devenir une légende gourmande. Depuis 1837, seule la Confeitaria de Belém détient le secret de sa recette d’origine, préparée dans une salle cachée, loin des regards indiscrets. Le reste du Portugal sert des pastéis de nata, mais aucun ne rivalise avec le « véritable » pastel de Belém ¹, reconnu entre mille pour sa pâte croustillante, sa crème caramélisée et son parfum incomparable.

La mythique Confeitaria de Belém

Cette pâtisserie est une institution ; facilement repérable grâce à ses auvents bleus et à la file d’attente constante qui déborde sur le trottoir, elle accueille chaque jour des milliers de gourmands. Loin de n’être qu’un lieu de vente à emporter, elle abrite un labyrinthe de salons aux murs recouverts d’azulejos, où l’on peut s’installer pour savourer sur place. Certains espaces évoquent l’atmosphère des anciennes maisons bourgeoises, d’autres sont plus vastes, parfaits pour accueillir les groupes et les familles.

La production y est impressionnante : près de 20 000 pastéis sont confectionnés chaque jour, et jusqu’à 40 000 en haute saison. Toutes les 30 minutes, une nouvelle fournée sort du four, sous les yeux émerveillés des visiteurs qui peuvent observer la chaîne de fabrication derrière une vitre. Une particularité locale : il est courant de commander à table non seulement pour déguster sur place, mais aussi pour emporter quelques douceurs chez soi sans devoir refaire la queue au comptoir.

Pour vivre l’expérience comme un vrai lisboète, il est recommandé d’accompagner son pastel de Belém d’une bica, ce petit café serré qui équilibre à merveille la douceur du flan. Et pour les plus gourmands, un chocolat quente surmonté de chantilly ne déçoit jamais. L’Antiga Confeitaria est ouverte tous les jours, généralement de 8h00 à minuit, mais il est préférable de vérifier les horaires en période de fêtes ou d’événements spéciaux.

• 📍 Rua de Belém 84 92, 1300-085 Lisbonne – https://pasteisdebelem.pt

Les bonnes adresses à Lisbonne : pastelarias incontournables

Les pastelarias lisboètes ne sont pas que des temples du sucre : ce sont de véritables lieux de vie, d’échange et de mémoire. L’odeur enivrante du café serré (la fameuse bica), les dorures des vitrines, le murmure des habitués et les vitrines regorgeant de douceurs… Chaque pâtisserie a son atmosphère, sa spécialité, son histoire. Que l’on vienne y chercher un pastel de nata brûlant ou un gâteau conventuel venu du fond des âges, ces adresses sont à inscrire en lettres d’or sur tout itinéraire gourmand dans la capitale.

Dacquoise

Installée à Campo de Ourique, Dacquoise marie avec brio le raffinement de la pâtisserie française à l’esprit convivial des pastelarias de quartier. On y trouve de véritables merveilles : Paris-Brest en forme de fleur, tartes au cassis ou au citron meringué, mi-cuit chocolat, éclairs gourmands, financiers délicats… et bien sûr, croissants frais et pains maison, qui sortent du four tout au long de la journée. L’adresse s’adapte à tous les moments : petit-déjeuner, déjeuner léger ou brunch du week-end, avec un accent mis sur la qualité et la générosité.

• 📍 Rua Tomás da Anunciação 109A, 1350-325 Lisbonne – https://www.dacquoise.pt

Tartine

Située au Chiado, Tartine revendique un savoir-faire traditionnel dans la fabrication du pain, mais aussi un sens aiguisé de la pâtisserie. Ici, le pain est préparé avec du levain naturel, offrant une texture croustillante et une légère acidité. Les baguettes rivalisent de saveur avec les gâteaux maison, parmi lesquels trône le « Chiado », une pâtisserie signature. Tartine attire aussi pour ses œufs bien cuisinés et ses plats du jour légers, dans une atmosphère chaleureuse en plein cœur de Lisbonne.

• 📍 Avenida 24 de Julho 49, 1200-479 Lisbonne

Confeitaria Nacional

Véritable institution fondée en 1829, la Confeitaria Nacional règne sur la Praça da Figueira avec ses miroirs, son thé raffiné et ses spécialités historiques. C’est ici qu’a été introduit le fameux bolo-rei au Portugal. Dans cette maison de tradition, on vient pour savourer des duchesses, des enfarinhados à base de pâte d’amande, ou tout simplement un excellent pastel de nata. Dirigée depuis six générations par la même famille, la pâtisserie conserve son âme tout en s’adaptant à son époque.

• 📍 Praça da Figueira 18B, 1100-241 Lisbonne – https://confeitarianacional.com

Pastelaria Alcôa

Riche d’un savoir-faire conventuel venu d’Alcobaça, Alcôa fait briller les douceurs monastiques dans son adresse du Chiado. Chaque gâteau, des pudins de São Bernardo aux queijinhos do céu, est préparé selon des recettes séculaires. Mention spéciale pour la Cornucópia, une gaufrette croquante fourrée de doux œufs sucrés, récompensée au concours de pâtisserie conventuelle de 2013. La cloche qui sonne chaque fois qu’une nouvelle fournée de pastéis de nata sort du four est une musique que tout gourmet devrait entendre au moins une fois.

• 📍 Rua Garrett 37, 1200-203 Lisbonne – https://pastelaria-alcoa.com

Confeitaria Cistér

Fondée en 1838, la Confeitaria Cistér sur le Príncipe Real fait partie du patrimoine vivant lisboète. Eça de Queirós y dégustait sa bica et son pastel de nata avant de descendre au Chiado. Spécialité maison : une marmelade cuite dans des moules de bronze, préparée selon la recette des moines cisterciens. Outre ses marmelades, on y savoure queijadas et meringues réalisés chaque matin à l’aube. Un lieu pétri d’histoire, de tradition et de gourmandise.

• 📍 Rua da Escola Politécnica 107, 1200-424 Lisbonne – https://www.facebook.com/confeitariacister/

Pastelaria Versailles

Entrer à la Versailles, c’est faire un saut dans le temps. Inaugurée en 1922, cette pastelaria d’Avenidas Novas charme par son décor Art nouveau, ses lustres en cristal et ses plafonds sculptés. Mais c’est aussi un haut lieu de la pâtisserie portugaise, où le bolo-rei côtoie éclairs et chocolats chauds. À l’heure du déjeuner, l’établissement propose aussi des croquettes ou prego no pão de grande qualité. Depuis un siècle, c’est un repaire de fidèles et d’esthètes gourmands.

• 📍 Rua da República 15 A, 1050-185 Lisbonne – https://grupoversailles.pt

Pastelaria Garrett

Installée à Estoril ² depuis 1934, Garrett est une maison sucrée où l’on se perd avec délice dans un univers de quindins, scones, trouxas de ovos, parras et folhados. Son ambiance à l’ancienne et ses vitrines remplies font rêver les gourmands de tous âges. On y vient pour découvrir les classiques revisités, ou simplement pour flâner en bord de mer avec une douceur à la main.

• 📍 Avenida de Nice 54, 2765-259 Estoril – https://garrettestoril.pt

Lomar

Fondée en 1976 à Campo de Ourique, Lomar est une pastelaria de quartier appréciée pour ses croissants, ses línguas de veado et ses mil-folhas. Ici, tout est fait maison, avec une fidélité au goût traditionnel. Les pastéis de nata y sont excellents, au point que plusieurs clients s’étonnent qu’ils n’aient pas été proposés au célèbre concours de Lisbonne. Une adresse discrète mais essentielle.

• 📍 Rua Correia Teles 23B, R. Tomás da Anunciação 72, 1350-093 Lisbonne – https://www.facebook.com/pastelarialomar/

Fim de Século

Lauréate du prix du meilleur pastel de nata de Lisbonne, cette pâtisserie située à Benfica est le fruit du travail minutieux de Carlos Oliveira, son chef-pâtissier. Le secret ? Une pâte feuilletée travaillée longuement, reposée au froid avant d’être garnie. Chaque samedi, la file d’attente s’étend jusqu’au marché voisin. La maison est aussi réputée pour ses bolo-rei et fournit la célèbre Brasileira du Chiado. Une institution discrète, mais indéniablement douée.

• 📍 Rua João Frederico Ludovice 28, 1500-205 Lisbonne – https://www.facebook.com/pastelariafimdeseculo/

Pastelaria Batalha

Nouvelle venue au Chiado, la pastelaria Batalha revendique fièrement ses racines saloias, rurales et populaires. Connue pour ses queijadas et ses pastéis de nata, elle met aussi à l’honneur le parrameiro, spécialité typique de la Charneca. L’établissement propose des ateliers pour apprendre à confectionner ses propres pâtisseries, dans un esprit familial et pédagogique. Une belle vitrine du patrimoine sucré portugais accessible à tous.

• 📍 Rua Horta Seca N1, (Praça Luis de Camões) 1200-221 Lisbonne

Une douceur à chaque coin de rue

La richesse de la gastronomie lisboète ne se résume pas à quelques adresses emblématiques, aussi prestigieuses soient-elles. À Lisbonne, chaque quartier abrite sa pastelaria de cœur, celle où l’on commande toujours la même douceur, où l’on reconnaît les visages et les saveurs. Il aurait été impossible de dresser une liste exhaustive tant les excellentes pâtisseries sont nombreuses, souvent nichées à l’ombre d’une ruelle, discrètes mais incontournables pour les habitués.

Qu’elles soient historiques, raffinées ou profondément locales, ces pastelarias sont le reflet d’un art de vivre portugais, fait de générosité, de convivialité et de passion pour les choses bien faites. Explorer leurs vitrines, c’est goûter à l’âme d’un pays où la tradition sucrée se perpétue avec bonheur. Alors, prenez le temps de vous perdre dans les rues de Lisbonne, d’entrer dans ces lieux de vie, et de savourer — sans modération — tout ce que la capitale a de meilleur à offrir.