Les prix des œufs presque doublés en 3 ans

Produit du quotidien par excellence, l’œuf n’échappe pas aux tensions inflationnistes qui traversent l’agroalimentaire européen. En l’espace de trois ans, son prix a connu une hausse spectaculaire, reflétant à la fois des déséquilibres persistants de l’offre et une demande soutenue. Entre décembre 2022 et décembre 2025, le prix d’une demi-douzaine d’œufs est passé de 1,14 euro à 2,12 euros, soit une augmentation de 87 %, selon les données communiquées au site économique ECO.

La seule année 2025 concentre une part importante de cette envolée. Entre le 1er janvier et le 10 décembre, le prix de référence est passé de 1,61 euro à 2,12 euros, représentant une hausse proche de 32 %. Une dynamique qui place les œufs parmi les produits alimentaires dont les prix ont le plus progressé récemment, malgré leur caractère basique.

Une inflation alimentée par la grippe aviaire et la hausse des coûts

Cette flambée s’explique d’abord par des facteurs structurels. La persistance de foyers de grippe aviaire à l’échelle internationale continue de perturber la production. La Commission européenne a récemment réactualisé les zones de protection et de surveillance face à la grippe aviaire hautement pathogène, après la détection de 74 nouveaux cas dans des élevages de plusieurs États membres.

Au Portugal, deux nouveaux foyers ont encore été recensés en décembre, dans les districts de Lisbonne et d’Aveiro, portant à une cinquantaine le nombre total d’épisodes signalés depuis le début de l’année. Ces restrictions sanitaires entraînent des abattages préventifs, des limitations de circulation des animaux et, in fine, une contraction de l’offre.

À cela s’ajoute la hausse des coûts de production. Le président de l’Association nationale des producteurs d’œufs souligne l’impact durable de l’augmentation du prix des aliments pour volailles, mais aussi celui de l’énergie et des contraintes réglementaires. « La hausse des prix résulte de plusieurs facteurs combinés : l’augmentation des coûts, la grippe aviaire et une consommation en progression », résume-t-il.

Des distributeurs sous pression, des marges comprimées

Du côté de la distribution, le discours se veut défensif. Les enseignes assurent avoir cherché à amortir le choc pour le consommateur. L’Association portugaise des entreprises de distribution affirme que les détaillants ont mis en place des stratégies visant à contenir la hausse, notamment en réduisant leurs marges sur ce produit. Une position partagée, dans une certaine mesure, par les producteurs, qui estiment néanmoins qu’une partie de l’augmentation a inévitablement été répercutée sur les prix de vente.

Pour la distribution, la responsabilité de la hausse se situe en amont. Les épisodes répétés de grippe aviaire, les changements législatifs affectant les modes d’élevage et l’augmentation continue de la consommation, au-delà des pics saisonniers, sont cités comme des facteurs externes sur lesquels les enseignes ont peu de prise. Chaque distributeur conserve toutefois sa propre politique commerciale, précise l’association sectorielle.

Des perspectives toujours incertaines pour 2026

À court terme, l’évolution des prix reste étroitement liée à la situation sanitaire. Les producteurs n’excluent pas de nouvelles tensions en 2026 si la grippe aviaire continue de se propager en Europe ou dans d’autres grandes zones de production. Une recrudescence des cas pourrait accentuer la rareté de l’offre et exercer une pression supplémentaire sur les prix.

Dans un contexte où les ménages restent attentifs au prix des produits de première nécessité, l’œuf, longtemps perçu comme une protéine bon marché, illustre la fragilité persistante de certaines filières agricoles face aux chocs sanitaires et économiques. Pour les acteurs du secteur, la question n’est plus tant celle d’un retour aux prix d’avant-crise que celle de la capacité à stabiliser un marché devenu structurellement plus volatil.