Le prix du pain et de la pâtisserie augmentera au Portugal en 2026

Alors que l’année 2025 a offert un bref répit aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie au Portugal, la stabilité ne devrait pas durer. Les premiers signaux pour 2026 laissent entrevoir une nouvelle hausse, modérée mais significative, des prix du pain et des douceurs traditionnelles. En cause, l’augmentation continue de certaines matières premières essentielles, comme les œufs ou les fruits secs, mais aussi la revalorisation attendue des salaires dans le secteur. À cela s’ajoute la pression logistique et la dépendance à des intrants de plus en plus coûteux, dans un contexte économique encore incertain.

Face à cette équation complexe, l’ACIP, l’association qui regroupe les professionnels du secteur, table sur une évolution mesurée des tarifs. Mais si les hausses restent contenues, elles confirment un mouvement de fond : celui d’une profession contrainte de repenser son modèle pour concilier rentabilité, compétitivité et maintien du pouvoir d’achat des consommateurs. Car le pain, aliment de base du quotidien, est aussi devenu un indicateur très sensible de l’évolution du coût de la vie au Portugal.

Des coûts en hausse sur des produits clés

L’ACIP (Associação do Comércio e da Indústria de Panificação, Pastelaria e Similares) ¹ anticipe une pression à la hausse sur les tarifs pratiqués en boulangerie et pâtisserie. Ce mouvement s’explique principalement par l’augmentation des prix de produits essentiels tels que les œufs, les fruits secs et les emballages en carton, ainsi que par les revalorisations salariales attendues en 2026.

Entre janvier et novembre 2025, le prix moyen d’une boîte de 6 œufs est passé de 1,61 € à 2,12 €, soit une hausse de plus de 31 %, selon les données de la Deco (association portugaise de défense des consommateurs) ². Cette flambée affecte directement les coûts de production de nombreux produits de boulangerie et de pâtisserie, en particulier ceux à base de pâte levée ou de crème.

À cela s’ajoute une incertitude réglementaire. L’ACIP alerte sur le fait que la suppression potentielle du soutien public aux carburants pourrait également peser sur les marges des professionnels du secteur, en augmentant leurs charges logistiques.

Une stabilité relative sur d'autres postes de coûts

La présidente de l’ACIP, Deborah Barbosa, adopte un ton mesuré. Selon elle, la stabilité des marchés internationaux de la farine, de l’énergie et du transport permet d’envisager une année 2026 relativement stable, sans envolée générale des prix. « Les perspectives sont prudemment optimistes », déclare-t-elle, soulignant que les hausses envisagées resteront modérées.

Les premiers indicateurs de l’année en cours montrent d’ailleurs un réalignement progressif des prix du secteur avec le niveau général de l’inflation. Après une période de fortes turbulences (liées à la guerre en Ukraine, à la crise énergétique et aux perturbations logistiques), les professionnels retrouvent une meilleure visibilité sur leurs coûts d’approvisionnement.

Vers un modèle plus résilient et différencié

Dans ce contexte, l’ACIP mise sur une stratégie de consolidation. L’objectif : améliorer la productivité, renforcer l’efficience opérationnelle et développer une offre différenciée pour stabiliser les marges dans un contexte concurrentiel exigeant. « Nous devons continuer à répondre aux attentes du consommateur tout en maîtrisant les coûts », insiste Deborah Barbosa.

Ce repositionnement stratégique devrait également permettre au secteur de répondre à des consommateurs plus rationnels, après plusieurs années de baisse de la consommation. Le retour à une certaine normalité, tant sur le plan des coûts que sur celui des comportements d’achat, permet aux entreprises de mieux anticiper leurs décisions d’investissement et de production.

Un marché mature, mais sous tension

Si les hausses annoncées du pain et des pâtisseries restent contenues, elles confirment néanmoins que l’inflation alimentaire, bien qu’en ralentissement, continue d’exercer une pression sur les produits du quotidien. Le pain, produit emblématique de la consommation au Portugal, et les douceurs de pâtisserie, fortement ancrées dans la tradition gastronomique du pays, ne font pas exception.

Les acteurs du secteur devront ainsi composer avec un équilibre complexe entre rentabilité et accessibilité, dans un marché national particulièrement sensible à la question des prix. Le maintien du soutien public sur les carburants, en particulier pour les professionnels, pourrait jouer un rôle déterminant dans la trajectoire des prix pour 2026.