{"version":"1.1","schema_version":"1.1.0","plugin_version":"1.1.2","url":"https://www.portugal.fr/Le-croissant-a-la-mode-de-Porto.html","llm_html_url":"https://www.portugal.fr/Le-croissant-a-la-mode-de-Porto.html/llm","llm_json_url":"https://www.portugal.fr/Le-croissant-a-la-mode-de-Porto.html/llm.json","manifest_url":"https://www.portugal.fr/llm-endpoints-manifest.json","language":"fr-FR","locale":"fr_FR","title":"Le croissant à la mode de Porto","site":{"name":"Portugal.fr","url":"https://www.portugal.fr/"},"author":{"id":1,"name":"Portugal.fr","url":"https://www.portugal.fr/author/admin_portugal"},"published_at":"2025-10-20T20:13:55+00:00","modified_at":"2026-02-04T18:36:23+00:00","word_count":1503,"reading_time_seconds":451,"summary":"En France, le croissant est un symbole national. 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En effet, à Porto aussi on le façonne, on le sucre, on le transforme depuis des générations. Il est doux, brioché, souvent nappé d’un sirop brillant au sucre, ou au vin de Porto. On l’appelle sobrement : croissant à moda do Porto.\n\n\n\n\n\nAu sommaire\nToggle\nUne histoire méconnue aux racines européennesUn patrimoine gourmand portuenseUn concours, une fierté, une tradition vivanteLe meilleur Croissant à Moda do PortoUne route gourmande à travers la villeRecette du croissant à la mode de PortoIngrédients (pour une douzaine de croissants)Pour la calda (sirop) au vin de PortoPréparation étape par étapeConseil du chefUne recette qui dit l’identité d’une ville\nUne histoire méconnue aux racines européennes\n\n\n\n\n\n\n\nLe croissant n’est pas né en France. Il serait apparu d’abord en Autriche, en hommage à la défaite des Ottomans lors du siège de Vienne en 1683. Plus tard, il traverse les Alpes avec Marie-Antoinette, archiduchesse d’Autriche qui deviendra Reine de France, friande de ce pain viennois. À Paris, il devient croissant, en référence à sa forme de lune. Le reste appartient à la légende boulangère.\n\n\n\nMais à Porto, c’est une autre histoire qui s’écrit. Selon le gastronome portugais Virgílio Gomes, le croissant arrive au Portugal au XIXe siècle, pendant les invasions napoléoniennes. Adopté par la bourgeoisie urbaine, il va évoluer, s’épaissir, se sucrer, changer de texture.\n\n\n\n\nCe croissant brioché et brillamment doré est devenu une véritable institution à Porto\n\n\n\n\nAujourd’hui, la ville en revendique la paternité portugaise. Car ce croissant brioché et brillamment doré est devenu une véritable institution à Porto, au même titre que la francesinha ou les pastéis de nata.\n\n\n\nUn patrimoine gourmand portuense\n\n\n\n\n\n\n\nDans les 350 confeitarias de la ville, il se vend par milliers chaque jour. Mais qu’est-ce qui fait la spécificité du croissant à la mode de Porto ? C’est avant tout sa pâte briochée, plus dense et moelleuse que la pâte feuilletée française. Il est parfois fourré de crème, de chocolat ou de fromage, voire même parfumé au vin de Porto. Un clin d’œil savoureux à l’identité locale.\n\n\n\nSouvent consommé au petit-déjeuner, il s’invite également au déjeuner ou en fin de journée, accompagné d’un café serré. On ne compte plus les Portoens qui en font leur lanche, cette collation typique de l’après-midi portugais.\n\n\n\nMais au-delà de la pâte ou du moment de dégustation, c’est le lien émotionnel que les habitants entretiennent avec ce croissant qui frappe le visiteur. Il évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance, des pauses en famille ou des rendez-vous amoureux dans une pastelaria de quartier. Chaque adresse a sa version, son savoir-faire, sa petite touche secrète, faisant du croissant à la mode de Porto un véritable patrimoine vivant, un emblème feutré de la convivialité du nord portugais.\n\n\n\nUn concours, une fierté, une tradition vivante\n\n\n\n\n\n\n\nLe meilleur Croissant à Moda do Porto\n\n\n\nEn mai 2025, la première édition du concours O Melhor Croissant à Moda do Porto a consacré cette pâtisserie comme un emblème régional. Organisé par les Edições do Gosto 1 et la revue Manja 2, le concours a réuni des artisans de toute l’aire métropolitaine.\n\n\n\nLe gagnant ? Crescente Padaria Artesanal 3, de Fiães, dirigée par le boulanger Daniel Brandão. Formé en gestion hôtelière, passionné de fermentation naturelle, il incarne une nouvelle génération d’artisans portugais, fiers de revisiter les classiques.\n\n\n\nUne route gourmande à travers la ville\n\n\n\nLe concours a aussi permis de créer une véritable route du croissant, avec 10 adresses emblématiques à visiter : du Café 55 à Porto à la pâtisserie Nougat à Paços de Ferreira, en passant par Delícia de Gondomar ou Rainha da Foz. Une manière gourmande de découvrir la ville.\n\n\n\nCrescente Padaria ArtesanalRua Central Chousa de Cima 1006, FiãesNougat PâtisserieRua, Circunvalação Alto de São Domingos n.36, 4590-164 Paços de FerreiraCafé 55Praça Dom Afonso v 55, 4150-024 PortoPortoDelícia de GondomarRua Combatentes Grande Guerra 120 loja 4, 4420-086 S. CosmeBrites Rua da Constituição 661, 4200-200 PortoDoce AltoRua de Costa Cabral 2190, 4200-218 PortoNeta 3 Rua de Augusto Rosa 186, 4000-098 PortoO PasteleiroAvenida Dr. João Canavarro 16, 4480-668 Vila do CondePadaria Guetim 2Rua 14 802, 4500-217 EspinhoRainha da FozRua de Diu 299, 4150-070 Porto\n\n\n\nCes établissements ont été sélectionnés en prova cega, une dégustation à l’aveugle, garantissant une compétition équitable. Texture, cuisson, saveur, présentation : tout est passé au crible par un jury de chefs et d’experts.\n\n\n\n\nRecette du croissant à la mode de Porto\n\n\n\n\n\n\n\nDerrière l’élégance dorée du Croissant à Moda do Porto se cache une recette patiemment transmise dans les fournils du nord du Portugal. Moins feuilleté que son cousin parisien, il est fait d’une pâte briochée, généreuse et parfumée, qui séduit par son moelleux. Ici, le secret tient dans la fermentation lente, la richesse des ingrédients et la touche finale, une calda brillante au vin de Porto, à mi-chemin entre un glaçage et un sirop, signature de la ville.\n\n\n\nIngrédients (pour une douzaine de croissants)\n\n\n\n\n1 kg de farine T55 (de bonne qualité, sans levure incorporée)\n\n\n\n100 g de sucre fin\n\n\n\n100 g de margarine spéciale pâtisserie ou de beurre doux\n\n\n\n100 ml de lait\n\n\n\n15 g de sel fin\n\n\n\n2 œufs entiers\n\n\n\n50 g de levure boulangère fraîche\n\n\n\n300 ml d’eau fraîche\n\n\n\n50 g de « melhorante brioche » (facultatif, pour une texture plus stable)\n\n\n\nMargarine ou beurre supplémentaire pour le tourage\n\n\n\n2 œufs battus pour la dorure\n\n\n\n\nPour la calda (sirop) au vin de Porto\n\n\n\n\n200 g de sucre\n\n\n\n400 g d’eau\n\n\n\n2 bâtons de cannelle\n\n\n\n4 écorces d’orange\n\n\n\n50 ml de vin de Porto\n\n\n\n\nPréparation étape par étape\n\n\n\n\nPréparer la pâte : dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, la margarine, les œufs et le lait. Commencer à pétrir lentement en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.\n\n\n\nIncorporer la levure : ajouter la levure fraîche émiettée et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes, couverte d’un linge propre.\n\n\n\nLe tourage : étaler la pâte au rouleau et recouvrir les deux tiers de margarine ramollie (mais non fondue). Replier en trois, laisser reposer dix minutes puis étaler à nouveau à 1 cm d’épaisseur. Découper des triangles de pâte d’environ 150 g et les rouler de la base vers la pointe pour former les croissants.\n\n\n\nLa levée : disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (ou une étuve à 30 °C) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.\n\n\n\nLa cuisson : badigeonner les croissants avec les œufs battus. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.\n\n\n\nLa calda : faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et les écorces d’orange pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le vin de Porto et bien mélanger. Badigeonner les croissants encore chauds de cette calda brillante pour un fini typiquement portuense.\n\n\n\n\nConseil du chef\n\n\n\nÀ Porto, certains boulangers remplacent une partie de la margarine par du beurre pour une texture plus raffinée, ou ajoutent une goutte de vin de Porto dans la pâte elle-même pour renforcer le parfum local. D’autres, plus audacieux, garnissent leurs croissants de crème pâtissière ou de chocolat noir. Mais la véritable signature du croissant à la mode de Porto reste ce mariage subtil entre douceur beurrée et accent vineux du Douro, une alliance que les pâtissiers français pourraient bien nous envier.\n\n\n\n\n\n\n\n\nUne recette qui dit l’identité d’une ville\n\n\n\nIl y a dans ce croissant à la mode de Porto quelque chose de plus qu’une simple douceur : il est un marqueur culturel, une manière de s’approprier un symbole venu d’ailleurs. Refaçonné par les mains portugaises, il reflète l’histoire d’une ville portuaire, ouverte sur le monde, mais fière de ses traditions.\n\n\n\nAlors oui, le croissant est français. Mais à Porto, il est devenu autre chose. Un réconfort, une mémoire, un savoir-faire. Et sans doute, une très belle surprise pour tous les amateurs de pâtisserie qui pensent en connaître les frontières.\n\n\n\nEdições do Gosto : https://egosto.pt/o-melhor-croissant-a-moda-do-porto/ ↩︎Manja : https://www.manja.pt/detail-noticia/crescente-padaria-artesanal-tem-o-o-melhor-croissant-a-moda-do-porto/ ↩︎Crescente Padaria Artesanal : Rua Central Chousa de Cima 1006, Fiães – https://www.instagram.com/crescente_padaria_artesanal/ ↩︎","paragraphs":["En France, le croissant est un symbole national. Dévoré le matin, trempé dans le café ou savouré à la terrasse d’un bistrot, il est considéré comme une icône inimitable, et pourtant il n’en est pas une exclusivité. En effet, à Porto aussi on le façonne, on le sucre, on le transforme depuis des générations. Il est doux, brioché, souvent nappé d’un sirop brillant au sucre, ou au vin de Porto. On l’appelle sobrement : croissant à moda do Porto.","Au sommaire\nToggle\nUne histoire méconnue aux racines européennesUn patrimoine gourmand portuenseUn concours, une fierté, une tradition vivanteLe meilleur Croissant à Moda do PortoUne route gourmande à travers la villeRecette du croissant à la mode de PortoIngrédients (pour une douzaine de croissants)Pour la calda (sirop) au vin de PortoPréparation étape par étapeConseil du chefUne recette qui dit l’identité d’une ville\nUne histoire méconnue aux racines européennes","Le croissant n’est pas né en France. Il serait apparu d’abord en Autriche, en hommage à la défaite des Ottomans lors du siège de Vienne en 1683. Plus tard, il traverse les Alpes avec Marie-Antoinette, archiduchesse d’Autriche qui deviendra Reine de France, friande de ce pain viennois. À Paris, il devient croissant, en référence à sa forme de lune. Le reste appartient à la légende boulangère.","Mais à Porto, c’est une autre histoire qui s’écrit. Selon le gastronome portugais Virgílio Gomes, le croissant arrive au Portugal au XIXe siècle, pendant les invasions napoléoniennes. Adopté par la bourgeoisie urbaine, il va évoluer, s’épaissir, se sucrer, changer de texture.","Ce croissant brioché et brillamment doré est devenu une véritable institution à Porto","Aujourd’hui, la ville en revendique la paternité portugaise. Car ce croissant brioché et brillamment doré est devenu une véritable institution à Porto, au même titre que la francesinha ou les pastéis de nata.","Un patrimoine gourmand portuense","Dans les 350 confeitarias de la ville, il se vend par milliers chaque jour. Mais qu’est-ce qui fait la spécificité du croissant à la mode de Porto ? C’est avant tout sa pâte briochée, plus dense et moelleuse que la pâte feuilletée française. Il est parfois fourré de crème, de chocolat ou de fromage, voire même parfumé au vin de Porto. Un clin d’œil savoureux à l’identité locale.","Souvent consommé au petit-déjeuner, il s’invite également au déjeuner ou en fin de journée, accompagné d’un café serré. On ne compte plus les Portoens qui en font leur lanche, cette collation typique de l’après-midi portugais.","Mais au-delà de la pâte ou du moment de dégustation, c’est le lien émotionnel que les habitants entretiennent avec ce croissant qui frappe le visiteur. Il évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance, des pauses en famille ou des rendez-vous amoureux dans une pastelaria de quartier. Chaque adresse a sa version, son savoir-faire, sa petite touche secrète, faisant du croissant à la mode de Porto un véritable patrimoine vivant, un emblème feutré de la convivialité du nord portugais.","Un concours, une fierté, une tradition vivante","Le meilleur Croissant à Moda do Porto","En mai 2025, la première édition du concours O Melhor Croissant à Moda do Porto a consacré cette pâtisserie comme un emblème régional. Organisé par les Edições do Gosto 1 et la revue Manja 2, le concours a réuni des artisans de toute l’aire métropolitaine.","Le gagnant ? Crescente Padaria Artesanal 3, de Fiães, dirigée par le boulanger Daniel Brandão. Formé en gestion hôtelière, passionné de fermentation naturelle, il incarne une nouvelle génération d’artisans portugais, fiers de revisiter les classiques.","Une route gourmande à travers la ville","Le concours a aussi permis de créer une véritable route du croissant, avec 10 adresses emblématiques à visiter : du Café 55 à Porto à la pâtisserie Nougat à Paços de Ferreira, en passant par Delícia de Gondomar ou Rainha da Foz. Une manière gourmande de découvrir la ville.","Crescente Padaria ArtesanalRua Central Chousa de Cima 1006, FiãesNougat PâtisserieRua, Circunvalação Alto de São Domingos n.36, 4590-164 Paços de FerreiraCafé 55Praça Dom Afonso v 55, 4150-024 PortoPortoDelícia de GondomarRua Combatentes Grande Guerra 120 loja 4, 4420-086 S. CosmeBrites Rua da Constituição 661, 4200-200 PortoDoce AltoRua de Costa Cabral 2190, 4200-218 PortoNeta 3 Rua de Augusto Rosa 186, 4000-098 PortoO PasteleiroAvenida Dr. João Canavarro 16, 4480-668 Vila do CondePadaria Guetim 2Rua 14 802, 4500-217 EspinhoRainha da FozRua de Diu 299, 4150-070 Porto","Ces établissements ont été sélectionnés en prova cega, une dégustation à l’aveugle, garantissant une compétition équitable. Texture, cuisson, saveur, présentation : tout est passé au crible par un jury de chefs et d’experts.","Recette du croissant à la mode de Porto","Derrière l’élégance dorée du Croissant à Moda do Porto se cache une recette patiemment transmise dans les fournils du nord du Portugal. Moins feuilleté que son cousin parisien, il est fait d’une pâte briochée, généreuse et parfumée, qui séduit par son moelleux. Ici, le secret tient dans la fermentation lente, la richesse des ingrédients et la touche finale, une calda brillante au vin de Porto, à mi-chemin entre un glaçage et un sirop, signature de la ville.","Ingrédients (pour une douzaine de croissants)","1 kg de farine T55 (de bonne qualité, sans levure incorporée)","100 g de sucre fin","100 g de margarine spéciale pâtisserie ou de beurre doux","100 ml de lait","15 g de sel fin","2 œufs entiers","50 g de levure boulangère fraîche","300 ml d’eau fraîche","50 g de « melhorante brioche » (facultatif, pour une texture plus stable)","Margarine ou beurre supplémentaire pour le tourage","2 œufs battus pour la dorure","Pour la calda (sirop) au vin de Porto","200 g de sucre","400 g d’eau","2 bâtons de cannelle","4 écorces d’orange","50 ml de vin de Porto","Préparation étape par étape","Préparer la pâte : dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, la margarine, les œufs et le lait. Commencer à pétrir lentement en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.","Incorporer la levure : ajouter la levure fraîche émiettée et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes, couverte d’un linge propre.","Le tourage : étaler la pâte au rouleau et recouvrir les deux tiers de margarine ramollie (mais non fondue). Replier en trois, laisser reposer dix minutes puis étaler à nouveau à 1 cm d’épaisseur. Découper des triangles de pâte d’environ 150 g et les rouler de la base vers la pointe pour former les croissants.","La levée : disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (ou une étuve à 30 °C) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.","La cuisson : badigeonner les croissants avec les œufs battus. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.","La calda : faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et les écorces d’orange pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le vin de Porto et bien mélanger. Badigeonner les croissants encore chauds de cette calda brillante pour un fini typiquement portuense.","Conseil du chef","À Porto, certains boulangers remplacent une partie de la margarine par du beurre pour une texture plus raffinée, ou ajoutent une goutte de vin de Porto dans la pâte elle-même pour renforcer le parfum local. D’autres, plus audacieux, garnissent leurs croissants de crème pâtissière ou de chocolat noir. 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En France, le croissant est un symbole national. Dévoré le matin, trempé dans le café ou savouré à la terrasse d’un bistrot, il est considéré comme une icône inimitable, et pourtant il n'en est pas une exclusivité. En effet, à Porto aussi on le façonne, on le sucre, on le transforme depuis des générations. Il est doux, brioché, souvent nappé d’un sirop brillant au sucre, ou au vin de Porto. On l’appelle sobrement : croissant à moda do Porto.

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Une histoire méconnue aux racines européennes

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Le croissant n’est pas né en France. Il serait apparu d'abord en Autriche, en hommage à la défaite des Ottomans lors du siège de Vienne en 1683. Plus tard, il traverse les Alpes avec Marie-Antoinette, archiduchesse d'Autriche qui deviendra Reine de France, friande de ce pain viennois. À Paris, il devient croissant, en référence à sa forme de lune. Le reste appartient à la légende boulangère.

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Mais à Porto, c’est une autre histoire qui s'écrit. Selon le gastronome portugais Virgílio Gomes, le croissant arrive au Portugal au XIXe siècle, pendant les invasions napoléoniennes. Adopté par la bourgeoisie urbaine, il va évoluer, s’épaissir, se sucrer, changer de texture.

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Aujourd'hui, la ville en revendique la paternité portugaise. Car ce croissant brioché et brillamment doré est devenu une véritable institution à Porto, au même titre que la francesinha ou les pastéis de nata.

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Un patrimoine gourmand portuense

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Dans les 350 confeitarias de la ville, il se vend par milliers chaque jour. Mais qu'est-ce qui fait la spécificité du croissant à la mode de Porto ? C’est avant tout sa pâte briochée, plus dense et moelleuse que la pâte feuilletée française. Il est parfois fourré de crème, de chocolat ou de fromage, voire même parfumé au vin de Porto. Un clin d’œil savoureux à l'identité locale.

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Souvent consommé au petit-déjeuner, il s’invite également au déjeuner ou en fin de journée, accompagné d’un café serré. On ne compte plus les Portoens qui en font leur lanche, cette collation typique de l’après-midi portugais.

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Mais au-delà de la pâte ou du moment de dégustation, c’est le lien émotionnel que les habitants entretiennent avec ce croissant qui frappe le visiteur. Il évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance, des pauses en famille ou des rendez-vous amoureux dans une pastelaria de quartier. Chaque adresse a sa version, son savoir-faire, sa petite touche secrète, faisant du croissant à la mode de Porto un véritable patrimoine vivant, un emblème feutré de la convivialité du nord portugais.

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Le meilleur Croissant à Moda do Porto

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En mai 2025, la première édition du concours O Melhor Croissant à Moda do Porto a consacré cette pâtisserie comme un emblème régional. Organisé par les Edições do Gosto 1 et la revue Manja 2, le concours a réuni des artisans de toute l’aire métropolitaine.

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Le gagnant ? Crescente Padaria Artesanal 3, de Fiães, dirigée par le boulanger Daniel Brandão. Formé en gestion hôtelière, passionné de fermentation naturelle, il incarne une nouvelle génération d’artisans portugais, fiers de revisiter les classiques.

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Une route gourmande à travers la ville

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Le concours a aussi permis de créer une véritable route du croissant, avec 10 adresses emblématiques à visiter : du Café 55 à Porto à la pâtisserie Nougat à Paços de Ferreira, en passant par Delícia de Gondomar ou Rainha da Foz. Une manière gourmande de découvrir la ville.

\n"},{"id":"table-17","type":"core/table","heading":"","plain_text":"Crescente Padaria ArtesanalRua Central Chousa de Cima 1006, FiãesNougat PâtisserieRua, Circunvalação Alto de São Domingos n.36, 4590-164 Paços de FerreiraCafé 55Praça Dom Afonso v 55, 4150-024 PortoPortoDelícia de GondomarRua Combatentes Grande Guerra 120 loja 4, 4420-086 S. CosmeBrites Rua da Constituição 661, 4200-200 PortoDoce AltoRua de Costa Cabral 2190, 4200-218 PortoNeta 3 Rua de Augusto Rosa 186, 4000-098 PortoO PasteleiroAvenida Dr. João Canavarro 16, 4480-668 Vila do CondePadaria Guetim 2Rua 14 802, 4500-217 EspinhoRainha da FozRua de Diu 299, 4150-070 Porto","html":"\n
Crescente Padaria ArtesanalRua Central Chousa de Cima 1006, Fiães
Nougat PâtisserieRua, Circunvalação Alto de São Domingos n.36, 4590-164 Paços de Ferreira
Café 55Praça Dom Afonso v 55, 4150-024 PortoPorto
Delícia de GondomarRua Combatentes Grande Guerra 120 loja 4, 4420-086 S. Cosme
Brites Rua da Constituição 661, 4200-200 Porto
Doce AltoRua de Costa Cabral 2190, 4200-218 Porto
Neta 3 Rua de Augusto Rosa 186, 4000-098 Porto
O PasteleiroAvenida Dr. João Canavarro 16, 4480-668 Vila do Conde
Padaria Guetim 2Rua 14 802, 4500-217 Espinho
Rainha da FozRua de Diu 299, 4150-070 Porto
\n"},{"id":"paragraph-18","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Ces établissements ont été sélectionnés en prova cega, une dégustation à l’aveugle, garantissant une compétition équitable. Texture, cuisson, saveur, présentation : tout est passé au crible par un jury de chefs et d’experts.","html":"\n

Ces établissements ont été sélectionnés en prova cega, une dégustation à l’aveugle, garantissant une compétition équitable. Texture, cuisson, saveur, présentation : tout est passé au crible par un jury de chefs et d’experts.

\n"},{"id":"group-19","type":"core/group","heading":"","plain_text":"Recette du croissant à la mode de Porto\n\n\n\n\n\n\n\nDerrière l’élégance dorée du Croissant à Moda do Porto se cache une recette patiemment transmise dans les fournils du nord du Portugal. Moins feuilleté que son cousin parisien, il est fait d’une pâte briochée, généreuse et parfumée, qui séduit par son moelleux. Ici, le secret tient dans la fermentation lente, la richesse des ingrédients et la touche finale, une calda brillante au vin de Porto, à mi-chemin entre un glaçage et un sirop, signature de la ville.\n\n\n\nIngrédients (pour une douzaine de croissants)\n\n\n\n\n1 kg de farine T55 (de bonne qualité, sans levure incorporée)\n\n\n\n100 g de sucre fin\n\n\n\n100 g de margarine spéciale pâtisserie ou de beurre doux\n\n\n\n100 ml de lait\n\n\n\n15 g de sel fin\n\n\n\n2 œufs entiers\n\n\n\n50 g de levure boulangère fraîche\n\n\n\n300 ml d’eau fraîche\n\n\n\n50 g de « melhorante brioche » (facultatif, pour une texture plus stable)\n\n\n\nMargarine ou beurre supplémentaire pour le tourage\n\n\n\n2 œufs battus pour la dorure\n\n\n\n\nPour la calda (sirop) au vin de Porto\n\n\n\n\n200 g de sucre\n\n\n\n400 g d’eau\n\n\n\n2 bâtons de cannelle\n\n\n\n4 écorces d’orange\n\n\n\n50 ml de vin de Porto\n\n\n\n\nPréparation étape par étape\n\n\n\n\nPréparer la pâte : dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, la margarine, les œufs et le lait. Commencer à pétrir lentement en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.\n\n\n\nIncorporer la levure : ajouter la levure fraîche émiettée et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes, couverte d’un linge propre.\n\n\n\nLe tourage : étaler la pâte au rouleau et recouvrir les deux tiers de margarine ramollie (mais non fondue). Replier en trois, laisser reposer dix minutes puis étaler à nouveau à 1 cm d’épaisseur. Découper des triangles de pâte d’environ 150 g et les rouler de la base vers la pointe pour former les croissants.\n\n\n\nLa levée : disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (ou une étuve à 30 °C) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.\n\n\n\nLa cuisson : badigeonner les croissants avec les œufs battus. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.\n\n\n\nLa calda : faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et les écorces d’orange pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le vin de Porto et bien mélanger. Badigeonner les croissants encore chauds de cette calda brillante pour un fini typiquement portuense.\n\n\n\n\nConseil du chef\n\n\n\nÀ Porto, certains boulangers remplacent une partie de la margarine par du beurre pour une texture plus raffinée, ou ajoutent une goutte de vin de Porto dans la pâte elle-même pour renforcer le parfum local. D’autres, plus audacieux, garnissent leurs croissants de crème pâtissière ou de chocolat noir. Mais la véritable signature du croissant à la mode de Porto reste ce mariage subtil entre douceur beurrée et accent vineux du Douro, une alliance que les pâtissiers français pourraient bien nous envier.","html":"\n
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Recette du croissant à la mode de Porto

\n\n\n\n
\"croissant
\n\n\n\n

Derrière l’élégance dorée du Croissant à Moda do Porto se cache une recette patiemment transmise dans les fournils du nord du Portugal. Moins feuilleté que son cousin parisien, il est fait d’une pâte briochée, généreuse et parfumée, qui séduit par son moelleux. Ici, le secret tient dans la fermentation lente, la richesse des ingrédients et la touche finale, une calda brillante au vin de Porto, à mi-chemin entre un glaçage et un sirop, signature de la ville.

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Ingrédients (pour une douzaine de croissants)

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Pour la calda (sirop) au vin de Porto

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Préparation étape par étape

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    \n
  1. Préparer la pâte : dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, la margarine, les œufs et le lait. Commencer à pétrir lentement en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
    2. \n\n\n\n
  2. Incorporer la levure : ajouter la levure fraîche émiettée et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes, couverte d’un linge propre.
    3. \n\n\n\n
  3. Le tourage : étaler la pâte au rouleau et recouvrir les deux tiers de margarine ramollie (mais non fondue). Replier en trois, laisser reposer dix minutes puis étaler à nouveau à 1 cm d’épaisseur. Découper des triangles de pâte d’environ 150 g et les rouler de la base vers la pointe pour former les croissants.
    4. \n\n\n\n
  4. La levée : disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (ou une étuve à 30 °C) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
    5. \n\n\n\n
  5. La cuisson : badigeonner les croissants avec les œufs battus. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
    6. \n\n\n\n
  6. La calda : faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et les écorces d’orange pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le vin de Porto et bien mélanger. Badigeonner les croissants encore chauds de cette calda brillante pour un fini typiquement portuense.
    7. \n
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Conseil du chef

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À Porto, certains boulangers remplacent une partie de la margarine par du beurre pour une texture plus raffinée, ou ajoutent une goutte de vin de Porto dans la pâte elle-même pour renforcer le parfum local. D’autres, plus audacieux, garnissent leurs croissants de crème pâtissière ou de chocolat noir. Mais la véritable signature du croissant à la mode de Porto reste ce mariage subtil entre douceur beurrée et accent vineux du Douro, une alliance que les pâtissiers français pourraient bien nous envier.

\n\n\n\n\n{\n \"@context\": \"https://schema.org\",\n \"@type\": \"Recipe\",\n \"name\": \"Croissant à la mode de Porto\",\n \"author\": {\n \"@type\": \"Person\",\n \"name\": \"Portugal.fr\"\n },\n \"datePublished\": \"2025-10-14\",\n \"description\": \"Un croissant brioché typique de la région de Porto, moelleux et légèrement sucré, parfois glacé au vin de Porto.\",\n \"prepTime\": \"PT2H\",\n \"cookTime\": \"PT15M\",\n \"totalTime\": \"PT2H15M\",\n \"keywords\": \"croissant, Porto, pâtisserie portugaise, recette traditionnelle, calda au vin de Porto\",\n \"recipeYield\": \"12 croissants\",\n \"recipeCategory\": \"Petit-déjeuner\",\n \"recipeCuisine\": \"Portugaise\",\n \"image\": \"https://www.portugal.fr/wp-content/uploads/2025/10/croissant-a-moda-de-porto.webp\",\n \"recipeIngredient\": [\n \"1 kg de farine T55\",\n \"100 g de sucre\",\n \"100 g de margarine ou beurre\",\n \"100 ml de lait\",\n \"15 g de sel\",\n \"2 œufs entiers\",\n \"50 g de levure boulangère fraîche\",\n \"300 ml d’eau fraîche\",\n \"50 g de melhorante brioche (facultatif)\",\n \"Margarine ou beurre pour tourage\",\n \"2 œufs pour la dorure\",\n \"200 g de sucre (calda)\",\n \"400 g d’eau (calda)\",\n \"2 bâtons de cannelle (calda)\",\n \"4 écorces d’orange (calda)\",\n \"50 ml de vin de Porto (calda)\"\n ],\n \"recipeInstructions\": [\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"name\": \"Préparer la pâte\",\n \"text\": \"Mélanger farine, sucre, sel, margarine, œufs et lait. Pétrir en ajoutant l’eau progressivement. Poursuivre jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"name\": \"Ajouter la levure\",\n \"text\": \"Incorporer la levure émiettée. Pétrir quelques minutes. Laisser reposer 10 minutes couvert.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"name\": \"Tourage\",\n \"text\": \"Étaler la pâte, beurrer deux tiers, plier en trois. Repos 10 minutes. Étaler à 1 cm, découper en triangles, rouler en croissants.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"name\": \"Levée\",\n \"text\": \"Disposer sur plaque, couvrir et laisser lever jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"name\": \"Cuisson\",\n \"text\": \"Dorer les croissants, cuire à 180°C pendant 15 minutes.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"name\": \"Préparer la calda\",\n \"text\": \"Faire bouillir eau, sucre, cannelle, écorces 2 minutes. Hors du feu, ajouter le vin de Porto. Badigeonner les croissants encore chauds.\"\n }\n ],\n \"aggregateRating\": {\n \"@type\": \"AggregateRating\",\n \"ratingValue\": \"4.9\",\n \"ratingCount\": \"137\"\n },\n \"nutrition\": {\n \"@type\": \"NutritionInformation\",\n \"calories\": \"280 calories\"\n }\n}\n\n
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Une recette qui dit l’identité d’une ville

\n"},{"id":"paragraph-21","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Il y a dans ce croissant à la mode de Porto quelque chose de plus qu’une simple douceur : il est un marqueur culturel, une manière de s’approprier un symbole venu d’ailleurs. Refaçonné par les mains portugaises, il reflète l’histoire d’une ville portuaire, ouverte sur le monde, mais fière de ses traditions.","html":"\n

Il y a dans ce croissant à la mode de Porto quelque chose de plus qu’une simple douceur : il est un marqueur culturel, une manière de s’approprier un symbole venu d’ailleurs. Refaçonné par les mains portugaises, il reflète l’histoire d’une ville portuaire, ouverte sur le monde, mais fière de ses traditions.

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Alors oui, le croissant est français. Mais à Porto, il est devenu autre chose. Un réconfort, une mémoire, un savoir-faire. Et sans doute, une très belle surprise pour tous les amateurs de pâtisserie qui pensent en connaître les frontières.

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  1. Edições do Gosto : https://egosto.pt/o-melhor-croissant-a-moda-do-porto/ ↩︎
  2. Manja : https://www.manja.pt/detail-noticia/crescente-padaria-artesanal-tem-o-o-melhor-croissant-a-moda-do-porto/ ↩︎
  3. Crescente Padaria Artesanal : Rua Central Chousa de Cima 1006, Fiães - https://www.instagram.com/crescente_padaria_artesanal/ ↩︎
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À Paris, il devient croissant, en référence à sa forme de lune. Le reste appartient à la légende boulangère."},{"id":"paragraph-4","heading":"Paragraph","content":"Mais à Porto, c’est une autre histoire qui s'écrit. Selon le gastronome portugais Virgílio Gomes, le croissant arrive au Portugal au XIXe siècle, pendant les invasions napoléoniennes. Adopté par la bourgeoisie urbaine, il va évoluer, s’épaissir, se sucrer, changer de texture."},{"id":"quote-5","heading":"Quote","content":"Ce croissant brioché et brillamment doré est devenu une véritable institution à Porto"},{"id":"paragraph-6","heading":"Paragraph","content":"Aujourd'hui, la ville en revendique la paternité portugaise. 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On ne compte plus les Portoens qui en font leur lanche, cette collation typique de l’après-midi portugais."},{"id":"paragraph-10","heading":"Paragraph","content":"Mais au-delà de la pâte ou du moment de dégustation, c’est le lien émotionnel que les habitants entretiennent avec ce croissant qui frappe le visiteur. Il évoque pour beaucoup des souvenirs d’enfance, des pauses en famille ou des rendez-vous amoureux dans une pastelaria de quartier. Chaque adresse a sa version, son savoir-faire, sa petite touche secrète, faisant du croissant à la mode de Porto un véritable patrimoine vivant, un emblème feutré de la convivialité du nord portugais."},{"id":"heading-11","heading":"Un concours, une fierté, une tradition vivante","content":"Un concours, une fierté, une tradition vivante"},{"id":"heading-12","heading":"Le meilleur Croissant à Moda do Porto","content":"Le meilleur Croissant à Moda do Porto"},{"id":"paragraph-13","heading":"Paragraph","content":"En mai 2025, la première édition du concours O Melhor Croissant à Moda do Porto a consacré cette pâtisserie comme un emblème régional. Organisé par les Edições do Gosto 1 et la revue Manja 2, le concours a réuni des artisans de toute l’aire métropolitaine."},{"id":"paragraph-14","heading":"Paragraph","content":"Le gagnant ? Crescente Padaria Artesanal 3, de Fiães, dirigée par le boulanger Daniel Brandão. Formé en gestion hôtelière, passionné de fermentation naturelle, il incarne une nouvelle génération d’artisans portugais, fiers de revisiter les classiques."},{"id":"heading-15","heading":"Une route gourmande à travers la ville","content":"Une route gourmande à travers la ville"},{"id":"paragraph-16","heading":"Paragraph","content":"Le concours a aussi permis de créer une véritable route du croissant, avec 10 adresses emblématiques à visiter : du Café 55 à Porto à la pâtisserie Nougat à Paços de Ferreira, en passant par Delícia de Gondomar ou Rainha da Foz. Une manière gourmande de découvrir la ville."},{"id":"table-17","heading":"Table","content":"Crescente Padaria ArtesanalRua Central Chousa de Cima 1006, FiãesNougat PâtisserieRua, Circunvalação Alto de São Domingos n.36, 4590-164 Paços de FerreiraCafé 55Praça Dom Afonso v 55, 4150-024 PortoPortoDelícia de GondomarRua Combatentes Grande Guerra 120 loja 4, 4420-086 S. CosmeBrites Rua da Constituição 661, 4200-200 PortoDoce AltoRua de Costa Cabral 2190, 4200-218 PortoNeta 3 Rua de Augusto Rosa 186, 4000-098 PortoO PasteleiroAvenida Dr. João Canavarro 16, 4480-668 Vila do CondePadaria Guetim 2Rua 14 802, 4500-217 EspinhoRainha da FozRua de Diu 299, 4150-070 Porto"},{"id":"paragraph-18","heading":"Paragraph","content":"Ces établissements ont été sélectionnés en prova cega, une dégustation à l’aveugle, garantissant une compétition équitable. Texture, cuisson, saveur, présentation : tout est passé au crible par un jury de chefs et d’experts."},{"id":"group-19","heading":"Group","content":"Recette du croissant à la mode de Porto\n\n\n\n\n\n\n\nDerrière l’élégance dorée du Croissant à Moda do Porto se cache une recette patiemment transmise dans les fournils du nord du Portugal. Moins feuilleté que son cousin parisien, il est fait d’une pâte briochée, généreuse et parfumée, qui séduit par son moelleux. Ici, le secret tient dans la fermentation lente, la richesse des ingrédients et la touche finale, une calda brillante au vin de Porto, à mi-chemin entre un glaçage et un sirop, signature de la ville.\n\n\n\nIngrédients (pour une douzaine de croissants)\n\n\n\n\n1 kg de farine T55 (de bonne qualité, sans levure incorporée)\n\n\n\n100 g de sucre fin\n\n\n\n100 g de margarine spéciale pâtisserie ou de beurre doux\n\n\n\n100 ml de lait\n\n\n\n15 g de sel fin\n\n\n\n2 œufs entiers\n\n\n\n50 g de levure boulangère fraîche\n\n\n\n300 ml d’eau fraîche\n\n\n\n50 g de « melhorante brioche » (facultatif, pour une texture plus stable)\n\n\n\nMargarine ou beurre supplémentaire pour le tourage\n\n\n\n2 œufs battus pour la dorure\n\n\n\n\nPour la calda (sirop) au vin de Porto\n\n\n\n\n200 g de sucre\n\n\n\n400 g d’eau\n\n\n\n2 bâtons de cannelle\n\n\n\n4 écorces d’orange\n\n\n\n50 ml de vin de Porto\n\n\n\n\nPréparation étape par étape\n\n\n\n\nPréparer la pâte : dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre, le sel, la margarine, les œufs et le lait. Commencer à pétrir lentement en ajoutant l’eau peu à peu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Augmenter la vitesse et pétrir une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.\n\n\n\nIncorporer la levure : ajouter la levure fraîche émiettée et pétrir encore quelques minutes. La pâte doit être souple et légèrement brillante. Laisser reposer 10 minutes, couverte d’un linge propre.\n\n\n\nLe tourage : étaler la pâte au rouleau et recouvrir les deux tiers de margarine ramollie (mais non fondue). Replier en trois, laisser reposer dix minutes puis étaler à nouveau à 1 cm d’épaisseur. Découper des triangles de pâte d’environ 150 g et les rouler de la base vers la pointe pour former les croissants.\n\n\n\nLa levée : disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever dans un endroit tiède (ou une étuve à 30 °C) jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.\n\n\n\nLa cuisson : badigeonner les croissants avec les œufs battus. Cuire au four à 180 °C pendant 15 minutes, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.\n\n\n\nLa calda : faire chauffer l’eau, le sucre, la cannelle et les écorces d’orange pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le vin de Porto et bien mélanger. Badigeonner les croissants encore chauds de cette calda brillante pour un fini typiquement portuense.\n\n\n\n\nConseil du chef\n\n\n\nÀ Porto, certains boulangers remplacent une partie de la margarine par du beurre pour une texture plus raffinée, ou ajoutent une goutte de vin de Porto dans la pâte elle-même pour renforcer le parfum local. D’autres, plus audacieux, garnissent leurs croissants de crème pâtissière ou de chocolat noir. Mais la véritable signature du croissant à la mode de Porto reste ce mariage subtil entre douceur beurrée et accent vineux du Douro, une alliance que les pâtissiers français pourraient bien nous envier."},{"id":"heading-20","heading":"Une recette qui dit l’identité d’une ville","content":"Une recette qui dit l’identité d’une ville"},{"id":"paragraph-21","heading":"Paragraph","content":"Il y a dans ce croissant à la mode de Porto quelque chose de plus qu’une simple douceur : il est un marqueur culturel, une manière de s’approprier un symbole venu d’ailleurs. Refaçonné par les mains portugaises, il reflète l’histoire d’une ville portuaire, ouverte sur le monde, mais fière de ses traditions."},{"id":"paragraph-22","heading":"Paragraph","content":"Alors oui, le croissant est français. Mais à Porto, il est devenu autre chose. Un réconfort, une mémoire, un savoir-faire. 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