{"version":"1.1","schema_version":"1.1.0","plugin_version":"1.1.2","url":"https://www.portugal.fr/Ameijoas-na-cataplana-recette-du-grand-classique-dAlgarve.html","llm_html_url":"https://www.portugal.fr/Ameijoas-na-cataplana-recette-du-grand-classique-dAlgarve.html/llm","llm_json_url":"https://www.portugal.fr/Ameijoas-na-cataplana-recette-du-grand-classique-dAlgarve.html/llm.json","manifest_url":"https://www.portugal.fr/llm-endpoints-manifest.json","language":"fr-FR","locale":"fr_FR","title":"Amêijoas na cataplana : recette du grand classique d’Algarve","site":{"name":"Portugal.fr","url":"https://www.portugal.fr/"},"author":{"id":1,"name":"Portugal.fr","url":"https://www.portugal.fr/author/admin_portugal"},"published_at":"2026-07-12T15:03:00+00:00","modified_at":"2026-07-06T17:07:23+00:00","word_count":1250,"reading_time_seconds":375,"summary":"Impossible d’évoquer la gastronomie de l’Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana. Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache","summary_points":["Impossible d’évoquer la gastronomie de l’Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana.","Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache l’un des plats les plus emblématiques du sud du Portugal, où la mer, les produits du terroir et plusieurs siècles d’histoire se retrouvent réunis dans une même cocotte.","Lorsque la cataplana s’ouvre au centre de la table, un nuage parfumé mêlant ail, tomate, huile d’olive, chouriço et fruits de mer s’en échappe.","C’est un moment presque aussi important que la dégustation elle-même, tant cette cuisson à l’étouffée concentre les saveurs."],"topics":["Recettes"],"entities":[],"entities_metadata":[{"id":77,"name":"Recettes","slug":"recettes","taxonomy":"category","count":19,"url":"https://www.portugal.fr/recettes"}],"tags":["Recettes"],"content_hash":"ba5cf2dad62ea1614bfb871da378c88d","plain_text":"Impossible d’évoquer la gastronomie de l’Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana. Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache l’un des plats les plus emblématiques du sud du Portugal, où la mer, les produits du terroir et plusieurs siècles d’histoire se retrouvent réunis dans une même cocotte.\n\n\n\nLorsque la cataplana s’ouvre au centre de la table, un nuage parfumé mêlant ail, tomate, huile d’olive, chouriço et fruits de mer s’en échappe. C’est un moment presque aussi important que la dégustation elle-même, tant cette cuisson à l’étouffée concentre les saveurs.\n\n\n\nAvant de découvrir la recette traditionnelle, retour sur l’histoire de cet ustensile devenu un véritable symbole de l’Algarve.\n\n\n\n\n\nAu sommaire\nToggle\nLa cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l’AlgarveDes ports de pêche aux grandes tablées familialesLa recette traditionnelle des Amêijoas na cataplanaIngrédientsPréparationConseilValeurs nutritionnelles (par portion)Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?\nLa cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l’Algarve\n\n\n\nBien avant d’être le nom d’un plat, la cataplana désigne l’ustensile dans lequel il est préparé. Cette cocotte en cuivre, reconnaissable à sa forme évoquant deux coquillages refermés l’un sur l’autre, est devenue l’un des emblèmes culinaires de l’Algarve.\n\n\n\nSon origine remonterait à la présence des Maures dans le sud du Portugal entre les VIIIe et XIIIe siècles. Les historiens estiment que la cataplana s’inspire du tajine nord-africain, dont elle reprend le principe essentiel : cuire lentement les aliments dans un récipient hermétique afin de préserver toute leur humidité et leurs arômes.\n\n\n\nEn se refermant parfaitement pendant la cuisson, la vapeur reste emprisonnée à l’intérieur. Les sucs des fruits de mer, des légumes, des herbes aromatiques et des épices se mélangent naturellement sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de liquide. Le résultat est une préparation particulièrement parfumée où chaque ingrédient conserve sa texture.\n\n\n\nAu fil des siècles, la cataplana est devenue bien plus qu’un simple ustensile de cuisine. Elle incarne aujourd’hui toute l’identité gastronomique de l’Algarve, région où la mer et la terre se rencontrent dans une cuisine simple, généreuse et profondément familiale.\n\n\n\nDes ports de pêche aux grandes tablées familiales\n\n\n\nLe littoral de l’Algarve fournit depuis toujours une abondance de poissons, de coquillages et de crustacés. Les palourdes, appelées amêijoas en portugais, figurent parmi les produits les plus appréciés de la région, notamment autour de la Ria Formosa, vaste lagune réputée pour la qualité de ses eaux.\n\n\n\nChaque famille possède sa propre version de la cataplana. Certaines privilégient uniquement les palourdes, tandis que d’autres ajoutent crevettes, calamars ou poisson frais. L’association des fruits de mer avec quelques rondelles de chouriço constitue toutefois l’une des signatures les plus typiques de la cuisine algarvienne, apportant une légère touche fumée sans masquer les saveurs iodées.\n\n\n\nTraditionnellement, la cataplana est déposée directement au centre de la table. Chacun se sert ensuite à son rythme, accompagné de grandes tranches de pain rustique destinées à ne pas perdre une seule goutte du bouillon parfumé. Cette convivialité fait partie intégrante de l’expérience.\n\n\n\n\nLa recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana\n\n\n\n\n\n\n\nTemps de préparation : 40 minutes – Temps de cuisson : 20 à 25 minutes – Temps total : environ 1 heure – Difficulté : facile – Nombre de personnes : 6 personnes\n\n\n\nIngrédients\n\n\n\n\n2 kg de palourdes blanches\n\n\n\n100 g de chouriço de viande\n\n\n\n100 g de bacon en lanières\n\n\n\n200 g d’oignons\n\n\n\n3 gousses d’ail\n\n\n\n200 g de tomates mûres\n\n\n\n3 cuillères à soupe d’huile d’olive\n\n\n\n1 cuillère à café de paprika doux\n\n\n\n1 feuille de laurier\n\n\n\n1 bouquet de persil frais\n\n\n\nSel\n\n\n\nPoivre du moulin\n\n\n\nPain de campagne pour le service\n\n\n\n\nPréparation\n\n\n\n\nDéposez les palourdes dans une cataplana.\n\n\n\nAjoutez le chouriço coupé en rondelles, les lardons, les oignons émincés, l’ail et les tomates coupées en petits dés.\n\n\n\nAssaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.\n\n\n\nAjoutez le bouquet de persil attaché à la feuille de laurier puis arrosez généreusement d’huile d’olive.\n\n\n\nRefermez soigneusement la cataplana et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en la remuant légèrement de temps à autre.\n\n\n\nOuvrez la cataplana directement à table afin de libérer tous les arômes et servez immédiatement avec du pain de campagne.\n\n\n\n\nConseil\n\n\n\nVeillez à ne pas prolonger la cuisson. Les palourdes deviennent caoutchouteuses lorsqu’elles cuisent trop longtemps. Dès qu’elles sont toutes ouvertes, le plat est prêt.\n\n\n\nValeurs nutritionnelles (par portion)\n\n\n\n\nÉnergie : environ 250 kcal\n\n\n\nProtéines : 10,8 g\n\n\n\nLipides : 11,3 g\n\n\n\nGlucides : 18 g\n\n\n\nFibres : 2,4 g\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nAvec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?\n\n\n\nDans les restaurants traditionnels de l’Algarve, la réponse est presque toujours la même : avec du bon pain. Une grande miche de campagne ou un pain rustique permet de savourer jusqu’à la dernière goutte du jus de cuisson, riche des saveurs des palourdes, du chouriço et de l’huile d’olive.\n\n\n\nPour accompagner ce plat, les Portugais choisissent volontiers un vin blanc sec de l’Algarve ou un vin de l’Alentejo servi bien frais. Une simple salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive complète parfaitement le repas sans voler la vedette à la cataplana.\n\n\n\nCette spécialité est particulièrement appréciée durant les beaux jours, après une matinée à la plage ou au retour du marché. Elle symbolise cette cuisine méditerranéenne où la qualité des produits prime sur la sophistication des recettes.\n\n\n\nLire aussi : Le vin au Portugal, guide ultime\n\n\n\nPeut-on préparer une cataplana sans cataplana ?\n\n\n\nLa véritable recette est naturellement réalisée dans une cataplana en cuivre. C’est elle qui assure cette cuisson hermétique si particulière, où la vapeur concentre tous les arômes sans dessécher les ingrédients.\n\n\n\nSi vous n’en possédez pas, une cocotte en fonte ou une sauteuse équipée d’un couvercle parfaitement étanche permettra d’obtenir un résultat très proche. L’essentiel est de conserver la vapeur pendant toute la cuisson afin de préserver la tendreté des palourdes et la richesse du bouillon.\n\n\n\nInvestir dans une véritable cataplana reste toutefois un excellent choix pour les amateurs de cuisine portugaise. Elle permet de préparer de nombreuses autres recettes traditionnelles, à base de poissons, de fruits de mer ou même de viande.\n\n\n\nSimple, parfumée et conviviale, la cataplana de palourdes résume à elle seule l’esprit de l’Algarve. Plus qu’une recette, elle raconte plusieurs siècles d’influences méditerranéennes, de traditions de pêche et de repas partagés face à l’océan. Une spécialité incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir l’âme culinaire du sud du Portugal.","paragraphs":["Impossible d’évoquer la gastronomie de l’Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana. Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache l’un des plats les plus emblématiques du sud du Portugal, où la mer, les produits du terroir et plusieurs siècles d’histoire se retrouvent réunis dans une même cocotte.","Lorsque la cataplana s’ouvre au centre de la table, un nuage parfumé mêlant ail, tomate, huile d’olive, chouriço et fruits de mer s’en échappe. C’est un moment presque aussi important que la dégustation elle-même, tant cette cuisson à l’étouffée concentre les saveurs.","Avant de découvrir la recette traditionnelle, retour sur l’histoire de cet ustensile devenu un véritable symbole de l’Algarve.","Au sommaire\nToggle\nLa cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l’AlgarveDes ports de pêche aux grandes tablées familialesLa recette traditionnelle des Amêijoas na cataplanaIngrédientsPréparationConseilValeurs nutritionnelles (par portion)Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?\nLa cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l’Algarve","Bien avant d’être le nom d’un plat, la cataplana désigne l’ustensile dans lequel il est préparé. Cette cocotte en cuivre, reconnaissable à sa forme évoquant deux coquillages refermés l’un sur l’autre, est devenue l’un des emblèmes culinaires de l’Algarve.","Son origine remonterait à la présence des Maures dans le sud du Portugal entre les VIIIe et XIIIe siècles. Les historiens estiment que la cataplana s’inspire du tajine nord-africain, dont elle reprend le principe essentiel : cuire lentement les aliments dans un récipient hermétique afin de préserver toute leur humidité et leurs arômes.","En se refermant parfaitement pendant la cuisson, la vapeur reste emprisonnée à l’intérieur. Les sucs des fruits de mer, des légumes, des herbes aromatiques et des épices se mélangent naturellement sans qu’il soit nécessaire d’ajouter beaucoup de liquide. Le résultat est une préparation particulièrement parfumée où chaque ingrédient conserve sa texture.","Au fil des siècles, la cataplana est devenue bien plus qu’un simple ustensile de cuisine. Elle incarne aujourd’hui toute l’identité gastronomique de l’Algarve, région où la mer et la terre se rencontrent dans une cuisine simple, généreuse et profondément familiale.","Des ports de pêche aux grandes tablées familiales","Le littoral de l’Algarve fournit depuis toujours une abondance de poissons, de coquillages et de crustacés. Les palourdes, appelées amêijoas en portugais, figurent parmi les produits les plus appréciés de la région, notamment autour de la Ria Formosa, vaste lagune réputée pour la qualité de ses eaux.","Chaque famille possède sa propre version de la cataplana. Certaines privilégient uniquement les palourdes, tandis que d’autres ajoutent crevettes, calamars ou poisson frais. L’association des fruits de mer avec quelques rondelles de chouriço constitue toutefois l’une des signatures les plus typiques de la cuisine algarvienne, apportant une légère touche fumée sans masquer les saveurs iodées.","Traditionnellement, la cataplana est déposée directement au centre de la table. Chacun se sert ensuite à son rythme, accompagné de grandes tranches de pain rustique destinées à ne pas perdre une seule goutte du bouillon parfumé. Cette convivialité fait partie intégrante de l’expérience.","La recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana","Temps de préparation : 40 minutes – Temps de cuisson : 20 à 25 minutes – Temps total : environ 1 heure – Difficulté : facile – Nombre de personnes : 6 personnes","Ingrédients","2 kg de palourdes blanches","100 g de chouriço de viande","100 g de bacon en lanières","200 g d’oignons","3 gousses d’ail","200 g de tomates mûres","3 cuillères à soupe d’huile d’olive","1 cuillère à café de paprika doux","1 feuille de laurier","1 bouquet de persil frais","Sel","Poivre du moulin","Pain de campagne pour le service","Préparation","Déposez les palourdes dans une cataplana.","Ajoutez le chouriço coupé en rondelles, les lardons, les oignons émincés, l’ail et les tomates coupées en petits dés.","Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.","Ajoutez le bouquet de persil attaché à la feuille de laurier puis arrosez généreusement d’huile d’olive.","Refermez soigneusement la cataplana et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en la remuant légèrement de temps à autre.","Ouvrez la cataplana directement à table afin de libérer tous les arômes et servez immédiatement avec du pain de campagne.","Conseil","Veillez à ne pas prolonger la cuisson. Les palourdes deviennent caoutchouteuses lorsqu’elles cuisent trop longtemps. Dès qu’elles sont toutes ouvertes, le plat est prêt.","Valeurs nutritionnelles (par portion)","Énergie : environ 250 kcal","Protéines : 10,8 g","Lipides : 11,3 g","Glucides : 18 g","Fibres : 2,4 g","Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?","Dans les restaurants traditionnels de l’Algarve, la réponse est presque toujours la même : avec du bon pain. Une grande miche de campagne ou un pain rustique permet de savourer jusqu’à la dernière goutte du jus de cuisson, riche des saveurs des palourdes, du chouriço et de l’huile d’olive.","Pour accompagner ce plat, les Portugais choisissent volontiers un vin blanc sec de l’Algarve ou un vin de l’Alentejo servi bien frais. Une simple salade de tomates assaisonnée d’huile d’olive complète parfaitement le repas sans voler la vedette à la cataplana.","Cette spécialité est particulièrement appréciée durant les beaux jours, après une matinée à la plage ou au retour du marché. Elle symbolise cette cuisine méditerranéenne où la qualité des produits prime sur la sophistication des recettes.","Lire aussi : Le vin au Portugal, guide ultime","Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?","La véritable recette est naturellement réalisée dans une cataplana en cuivre. C’est elle qui assure cette cuisson hermétique si particulière, où la vapeur concentre tous les arômes sans dessécher les ingrédients.","Si vous n’en possédez pas, une cocotte en fonte ou une sauteuse équipée d’un couvercle parfaitement étanche permettra d’obtenir un résultat très proche. L’essentiel est de conserver la vapeur pendant toute la cuisson afin de préserver la tendreté des palourdes et la richesse du bouillon.","Investir dans une véritable cataplana reste toutefois un excellent choix pour les amateurs de cuisine portugaise. Elle permet de préparer de nombreuses autres recettes traditionnelles, à base de poissons, de fruits de mer ou même de viande.","Simple, parfumée et conviviale, la cataplana de palourdes résume à elle seule l’esprit de l’Algarve. Plus qu’une recette, elle raconte plusieurs siècles d’influences méditerranéennes, de traditions de pêche et de repas partagés face à l’océan. Une spécialité incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir l’âme culinaire du sud du Portugal."],"content_blocks":[{"id":"paragraph-1","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Impossible d'évoquer la gastronomie de l'Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana. Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache l'un des plats les plus emblématiques du sud du Portugal, où la mer, les produits du terroir et plusieurs siècles d'histoire se retrouvent réunis dans une même cocotte.","html":"\n

Impossible d'évoquer la gastronomie de l'Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana. Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache l'un des plats les plus emblématiques du sud du Portugal, où la mer, les produits du terroir et plusieurs siècles d'histoire se retrouvent réunis dans une même cocotte.

\n"},{"id":"paragraph-2","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Lorsque la cataplana s'ouvre au centre de la table, un nuage parfumé mêlant ail, tomate, huile d'olive, chouriço et fruits de mer s'en échappe. C'est un moment presque aussi important que la dégustation elle-même, tant cette cuisson à l'étouffée concentre les saveurs.","html":"\n

Lorsque la cataplana s'ouvre au centre de la table, un nuage parfumé mêlant ail, tomate, huile d'olive, chouriço et fruits de mer s'en échappe. C'est un moment presque aussi important que la dégustation elle-même, tant cette cuisson à l'étouffée concentre les saveurs.

\n"},{"id":"paragraph-3","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Avant de découvrir la recette traditionnelle, retour sur l'histoire de cet ustensile devenu un véritable symbole de l'Algarve.","html":"\n

Avant de découvrir la recette traditionnelle, retour sur l'histoire de cet ustensile devenu un véritable symbole de l'Algarve.

\n"},{"id":"heading-4","type":"core/heading","heading":"La cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l'Algarve","plain_text":"La cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l'Algarve","html":"\n

La cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l'Algarve

\n"},{"id":"paragraph-5","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Bien avant d'être le nom d'un plat, la cataplana désigne l'ustensile dans lequel il est préparé. Cette cocotte en cuivre, reconnaissable à sa forme évoquant deux coquillages refermés l'un sur l'autre, est devenue l'un des emblèmes culinaires de l'Algarve.","html":"\n

Bien avant d'être le nom d'un plat, la cataplana désigne l'ustensile dans lequel il est préparé. Cette cocotte en cuivre, reconnaissable à sa forme évoquant deux coquillages refermés l'un sur l'autre, est devenue l'un des emblèmes culinaires de l'Algarve.

\n"},{"id":"paragraph-6","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Son origine remonterait à la présence des Maures dans le sud du Portugal entre les VIIIe et XIIIe siècles. Les historiens estiment que la cataplana s'inspire du tajine nord-africain, dont elle reprend le principe essentiel : cuire lentement les aliments dans un récipient hermétique afin de préserver toute leur humidité et leurs arômes.","html":"\n

Son origine remonterait à la présence des Maures dans le sud du Portugal entre les VIIIe et XIIIe siècles. Les historiens estiment que la cataplana s'inspire du tajine nord-africain, dont elle reprend le principe essentiel : cuire lentement les aliments dans un récipient hermétique afin de préserver toute leur humidité et leurs arômes.

\n"},{"id":"paragraph-7","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"En se refermant parfaitement pendant la cuisson, la vapeur reste emprisonnée à l'intérieur. Les sucs des fruits de mer, des légumes, des herbes aromatiques et des épices se mélangent naturellement sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup de liquide. Le résultat est une préparation particulièrement parfumée où chaque ingrédient conserve sa texture.","html":"\n

En se refermant parfaitement pendant la cuisson, la vapeur reste emprisonnée à l'intérieur. Les sucs des fruits de mer, des légumes, des herbes aromatiques et des épices se mélangent naturellement sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup de liquide. Le résultat est une préparation particulièrement parfumée où chaque ingrédient conserve sa texture.

\n"},{"id":"paragraph-8","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Au fil des siècles, la cataplana est devenue bien plus qu'un simple ustensile de cuisine. Elle incarne aujourd'hui toute l'identité gastronomique de l'Algarve, région où la mer et la terre se rencontrent dans une cuisine simple, généreuse et profondément familiale.","html":"\n

Au fil des siècles, la cataplana est devenue bien plus qu'un simple ustensile de cuisine. Elle incarne aujourd'hui toute l'identité gastronomique de l'Algarve, région où la mer et la terre se rencontrent dans une cuisine simple, généreuse et profondément familiale.

\n"},{"id":"heading-9","type":"core/heading","heading":"Des ports de pêche aux grandes tablées familiales","plain_text":"Des ports de pêche aux grandes tablées familiales","html":"\n

Des ports de pêche aux grandes tablées familiales

\n"},{"id":"paragraph-10","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Le littoral de l'Algarve fournit depuis toujours une abondance de poissons, de coquillages et de crustacés. Les palourdes, appelées amêijoas en portugais, figurent parmi les produits les plus appréciés de la région, notamment autour de la Ria Formosa, vaste lagune réputée pour la qualité de ses eaux.","html":"\n

Le littoral de l'Algarve fournit depuis toujours une abondance de poissons, de coquillages et de crustacés. Les palourdes, appelées amêijoas en portugais, figurent parmi les produits les plus appréciés de la région, notamment autour de la Ria Formosa, vaste lagune réputée pour la qualité de ses eaux.

\n"},{"id":"paragraph-11","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Chaque famille possède sa propre version de la cataplana. Certaines privilégient uniquement les palourdes, tandis que d'autres ajoutent crevettes, calamars ou poisson frais. L'association des fruits de mer avec quelques rondelles de chouriço constitue toutefois l'une des signatures les plus typiques de la cuisine algarvienne, apportant une légère touche fumée sans masquer les saveurs iodées.","html":"\n

Chaque famille possède sa propre version de la cataplana. Certaines privilégient uniquement les palourdes, tandis que d'autres ajoutent crevettes, calamars ou poisson frais. L'association des fruits de mer avec quelques rondelles de chouriço constitue toutefois l'une des signatures les plus typiques de la cuisine algarvienne, apportant une légère touche fumée sans masquer les saveurs iodées.

\n"},{"id":"paragraph-12","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Traditionnellement, la cataplana est déposée directement au centre de la table. Chacun se sert ensuite à son rythme, accompagné de grandes tranches de pain rustique destinées à ne pas perdre une seule goutte du bouillon parfumé. Cette convivialité fait partie intégrante de l'expérience.","html":"\n

Traditionnellement, la cataplana est déposée directement au centre de la table. Chacun se sert ensuite à son rythme, accompagné de grandes tranches de pain rustique destinées à ne pas perdre une seule goutte du bouillon parfumé. Cette convivialité fait partie intégrante de l'expérience.

\n"},{"id":"group-13","type":"core/group","heading":"","plain_text":"La recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana\n\n\n\n\n\n\n\nTemps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 20 à 25 minutes - Temps total : environ 1 heure - Difficulté : facile - Nombre de personnes : 6 personnes\n\n\n\nIngrédients\n\n\n\n\n2 kg de palourdes blanches\n\n\n\n100 g de chouriço de viande\n\n\n\n100 g de bacon en lanières\n\n\n\n200 g d'oignons\n\n\n\n3 gousses d'ail\n\n\n\n200 g de tomates mûres\n\n\n\n3 cuillères à soupe d'huile d'olive\n\n\n\n1 cuillère à café de paprika doux\n\n\n\n1 feuille de laurier\n\n\n\n1 bouquet de persil frais\n\n\n\nSel\n\n\n\nPoivre du moulin\n\n\n\nPain de campagne pour le service\n\n\n\n\nPréparation\n\n\n\n\nDéposez les palourdes dans une cataplana.\n\n\n\nAjoutez le chouriço coupé en rondelles, les lardons, les oignons émincés, l'ail et les tomates coupées en petits dés.\n\n\n\nAssaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.\n\n\n\nAjoutez le bouquet de persil attaché à la feuille de laurier puis arrosez généreusement d'huile d'olive.\n\n\n\nRefermez soigneusement la cataplana et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en la remuant légèrement de temps à autre.\n\n\n\nOuvrez la cataplana directement à table afin de libérer tous les arômes et servez immédiatement avec du pain de campagne.\n\n\n\n\nConseil\n\n\n\nVeillez à ne pas prolonger la cuisson. Les palourdes deviennent caoutchouteuses lorsqu'elles cuisent trop longtemps. Dès qu'elles sont toutes ouvertes, le plat est prêt.\n\n\n\nValeurs nutritionnelles (par portion)\n\n\n\n\nÉnergie : environ 250 kcal\n\n\n\nProtéines : 10,8 g\n\n\n\nLipides : 11,3 g\n\n\n\nGlucides : 18 g\n\n\n\nFibres : 2,4 g","html":"\n
\n

La recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana

\n\n\n\n
\"ameijoas
\n\n\n\n

Temps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 20 à 25 minutes - Temps total : environ 1 heure - Difficulté : facile - Nombre de personnes : 6 personnes

\n\n\n\n

Ingrédients

\n\n\n\n\n\n\n\n

Préparation

\n\n\n\n
    \n
  1. Déposez les palourdes dans une cataplana.
    2. \n\n\n\n
  2. Ajoutez le chouriço coupé en rondelles, les lardons, les oignons émincés, l'ail et les tomates coupées en petits dés.
    3. \n\n\n\n
  3. Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.
    4. \n\n\n\n
  4. Ajoutez le bouquet de persil attaché à la feuille de laurier puis arrosez généreusement d'huile d'olive.
    5. \n\n\n\n
  5. Refermez soigneusement la cataplana et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en la remuant légèrement de temps à autre.
    6. \n\n\n\n
  6. Ouvrez la cataplana directement à table afin de libérer tous les arômes et servez immédiatement avec du pain de campagne.
    7. \n
\n\n\n\n

Conseil

\n\n\n\n

Veillez à ne pas prolonger la cuisson. Les palourdes deviennent caoutchouteuses lorsqu'elles cuisent trop longtemps. Dès qu'elles sont toutes ouvertes, le plat est prêt.

\n\n\n\n

Valeurs nutritionnelles (par portion)

\n\n\n\n\n\n\n\n\n{\n \"@context\": \"https://schema.org\",\n \"@type\": \"Recipe\",\n \"name\": \"Amêijoas na cataplana : la recette traditionnelle de l'Algarve\",\n \"headline\": \"Recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana\",\n \"description\": \"Découvrez la véritable recette des Amêijoas na cataplana, l'un des plats les plus emblématiques de l'Algarve. Des palourdes mijotées dans une cataplana avec chouriço, tomates, ail et huile d'olive pour un résultat parfumé et authentique.\",\n \"keywords\": \"Amêijoas na cataplana, recette portugaise, recette Algarve, cuisine portugaise, palourdes, cataplana, gastronomie portugaise\",\n \"image\": [\n \"https://www.portugal.fr/wp-content/uploads/2026/07/ameijoas-a-cataplana.webp\"\n ],\n \"author\": {\n \"@type\": \"Organization\",\n \"name\": \"Portugal.fr\"\n },\n \"publisher\": {\n \"@type\": \"Organization\",\n \"name\": \"Portugal.fr\",\n \"logo\": {\n \"@type\": \"ImageObject\",\n \"url\": \"https://www.portugal.fr/favicon.png\"\n }\n },\n \"datePublished\": \"2026-07-06\",\n \"dateModified\": \"2026-07-06\",\n \"prepTime\": \"PT40M\",\n \"cookTime\": \"PT25M\",\n \"totalTime\": \"PT1H5M\",\n \"recipeYield\": \"6 portions\",\n \"recipeCategory\": \"Plat principal\",\n \"recipeCuisine\": \"Portugaise\",\n \"recipeDiet\": \"https://schema.org/LowLactoseDiet\",\n \"suitableForDiet\": \"https://schema.org/LowLactoseDiet\",\n \"recipeIngredient\": [\n \"2 kg de palourdes blanches\",\n \"100 g de chouriço de viande\",\n \"100 g de bacon en lanières\",\n \"200 g d'oignons\",\n \"3 gousses d'ail\",\n \"200 g de tomates mûres\",\n \"3 cuillères à soupe d'huile d'olive\",\n \"1 cuillère à café de paprika doux\",\n \"1 feuille de laurier\",\n \"1 bouquet de persil frais\",\n \"Sel\",\n \"Poivre du moulin\",\n \"Pain de campagne pour le service\"\n ],\n \"recipeInstructions\": [\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"text\": \"Déposez les palourdes dans une cataplana.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"text\": \"Ajoutez le chouriço coupé en rondelles, le bacon, les oignons émincés, l'ail et les tomates coupées en petits dés.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"text\": \"Assaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"text\": \"Ajoutez le bouquet de persil lié à la feuille de laurier puis arrosez généreusement d'huile d'olive.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"text\": \"Refermez soigneusement la cataplana et laissez cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en remuant légèrement de temps à autre.\"\n },\n {\n \"@type\": \"HowToStep\",\n \"text\": \"Ouvrez la cataplana directement à table afin de libérer tous les arômes et servez immédiatement avec du pain de campagne.\"\n }\n ],\n \"nutrition\": {\n \"@type\": \"NutritionInformation\",\n \"calories\": \"250 kcal\",\n \"proteinContent\": \"10.8 g\",\n \"fatContent\": \"11.3 g\",\n \"carbohydrateContent\": \"18 g\",\n \"fiberContent\": \"2.4 g\"\n },\n \"aggregateRating\": {\n \"@type\": \"AggregateRating\",\n \"ratingValue\": \"4.9\",\n \"ratingCount\": \"324\",\n \"bestRating\": \"5\",\n \"worstRating\": \"1\"\n },\n \"video\": {\n \"@type\": \"VideoObject\",\n \"name\": \"Recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana\",\n \"description\": \"Préparez les authentiques Amêijoas na cataplana, spécialité emblématique de l'Algarve.\",\n \"thumbnailUrl\": \"https://www.portugal.fr/wp-content/uploads/2026/07/ameijoas-a-cataplana.webp\",\n \"uploadDate\": \"2026-07-06\"\n },\n \"mainEntityOfPage\": {\n \"@type\": \"WebPage\",\n \"@id\": \"https://www.portugal.fr/\"\n }\n}\n\n
\n"},{"id":"heading-14","type":"core/heading","heading":"Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?","plain_text":"Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?","html":"\n

Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?

\n"},{"id":"paragraph-15","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Dans les restaurants traditionnels de l'Algarve, la réponse est presque toujours la même : avec du bon pain. Une grande miche de campagne ou un pain rustique permet de savourer jusqu'à la dernière goutte du jus de cuisson, riche des saveurs des palourdes, du chouriço et de l'huile d'olive.","html":"\n

Dans les restaurants traditionnels de l'Algarve, la réponse est presque toujours la même : avec du bon pain. Une grande miche de campagne ou un pain rustique permet de savourer jusqu'à la dernière goutte du jus de cuisson, riche des saveurs des palourdes, du chouriço et de l'huile d'olive.

\n"},{"id":"paragraph-16","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Pour accompagner ce plat, les Portugais choisissent volontiers un vin blanc sec de l'Algarve ou un vin de l'Alentejo servi bien frais. Une simple salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive complète parfaitement le repas sans voler la vedette à la cataplana.","html":"\n

Pour accompagner ce plat, les Portugais choisissent volontiers un vin blanc sec de l'Algarve ou un vin de l'Alentejo servi bien frais. Une simple salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive complète parfaitement le repas sans voler la vedette à la cataplana.

\n"},{"id":"paragraph-17","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Cette spécialité est particulièrement appréciée durant les beaux jours, après une matinée à la plage ou au retour du marché. Elle symbolise cette cuisine méditerranéenne où la qualité des produits prime sur la sophistication des recettes.","html":"\n

Cette spécialité est particulièrement appréciée durant les beaux jours, après une matinée à la plage ou au retour du marché. Elle symbolise cette cuisine méditerranéenne où la qualité des produits prime sur la sophistication des recettes.

\n"},{"id":"paragraph-18","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Lire aussi : Le vin au Portugal, guide ultime","html":"\n

Lire aussi : Le vin au Portugal, guide ultime

\n"},{"id":"heading-19","type":"core/heading","heading":"Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?","plain_text":"Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?","html":"\n

Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?

\n"},{"id":"paragraph-20","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"La véritable recette est naturellement réalisée dans une cataplana en cuivre. C'est elle qui assure cette cuisson hermétique si particulière, où la vapeur concentre tous les arômes sans dessécher les ingrédients.","html":"\n

La véritable recette est naturellement réalisée dans une cataplana en cuivre. C'est elle qui assure cette cuisson hermétique si particulière, où la vapeur concentre tous les arômes sans dessécher les ingrédients.

\n"},{"id":"paragraph-21","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Si vous n'en possédez pas, une cocotte en fonte ou une sauteuse équipée d'un couvercle parfaitement étanche permettra d'obtenir un résultat très proche. L'essentiel est de conserver la vapeur pendant toute la cuisson afin de préserver la tendreté des palourdes et la richesse du bouillon.","html":"\n

Si vous n'en possédez pas, une cocotte en fonte ou une sauteuse équipée d'un couvercle parfaitement étanche permettra d'obtenir un résultat très proche. L'essentiel est de conserver la vapeur pendant toute la cuisson afin de préserver la tendreté des palourdes et la richesse du bouillon.

\n"},{"id":"paragraph-22","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Investir dans une véritable cataplana reste toutefois un excellent choix pour les amateurs de cuisine portugaise. Elle permet de préparer de nombreuses autres recettes traditionnelles, à base de poissons, de fruits de mer ou même de viande.","html":"\n

Investir dans une véritable cataplana reste toutefois un excellent choix pour les amateurs de cuisine portugaise. Elle permet de préparer de nombreuses autres recettes traditionnelles, à base de poissons, de fruits de mer ou même de viande.

\n"},{"id":"paragraph-23","type":"core/paragraph","heading":"","plain_text":"Simple, parfumée et conviviale, la cataplana de palourdes résume à elle seule l'esprit de l'Algarve. Plus qu'une recette, elle raconte plusieurs siècles d'influences méditerranéennes, de traditions de pêche et de repas partagés face à l'océan. Une spécialité incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir l'âme culinaire du sud du Portugal.","html":"\n

Simple, parfumée et conviviale, la cataplana de palourdes résume à elle seule l'esprit de l'Algarve. Plus qu'une recette, elle raconte plusieurs siècles d'influences méditerranéennes, de traditions de pêche et de repas partagés face à l'océan. Une spécialité incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir l'âme culinaire du sud du Portugal.

\n"}],"sections":[{"id":"paragraph-1","heading":"Paragraph","content":"Impossible d'évoquer la gastronomie de l'Algarve sans parler des Amêijoas na cataplana. Derrière cette recette de palourdes mijotées se cache l'un des plats les plus emblématiques du sud du Portugal, où la mer, les produits du terroir et plusieurs siècles d'histoire se retrouvent réunis dans une même cocotte."},{"id":"paragraph-2","heading":"Paragraph","content":"Lorsque la cataplana s'ouvre au centre de la table, un nuage parfumé mêlant ail, tomate, huile d'olive, chouriço et fruits de mer s'en échappe. C'est un moment presque aussi important que la dégustation elle-même, tant cette cuisson à l'étouffée concentre les saveurs."},{"id":"paragraph-3","heading":"Paragraph","content":"Avant de découvrir la recette traditionnelle, retour sur l'histoire de cet ustensile devenu un véritable symbole de l'Algarve."},{"id":"heading-4","heading":"La cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l'Algarve","content":"La cataplana, un héritage des Maures devenu symbole de l'Algarve"},{"id":"paragraph-5","heading":"Paragraph","content":"Bien avant d'être le nom d'un plat, la cataplana désigne l'ustensile dans lequel il est préparé. Cette cocotte en cuivre, reconnaissable à sa forme évoquant deux coquillages refermés l'un sur l'autre, est devenue l'un des emblèmes culinaires de l'Algarve."},{"id":"paragraph-6","heading":"Paragraph","content":"Son origine remonterait à la présence des Maures dans le sud du Portugal entre les VIIIe et XIIIe siècles. Les historiens estiment que la cataplana s'inspire du tajine nord-africain, dont elle reprend le principe essentiel : cuire lentement les aliments dans un récipient hermétique afin de préserver toute leur humidité et leurs arômes."},{"id":"paragraph-7","heading":"Paragraph","content":"En se refermant parfaitement pendant la cuisson, la vapeur reste emprisonnée à l'intérieur. Les sucs des fruits de mer, des légumes, des herbes aromatiques et des épices se mélangent naturellement sans qu'il soit nécessaire d'ajouter beaucoup de liquide. Le résultat est une préparation particulièrement parfumée où chaque ingrédient conserve sa texture."},{"id":"paragraph-8","heading":"Paragraph","content":"Au fil des siècles, la cataplana est devenue bien plus qu'un simple ustensile de cuisine. Elle incarne aujourd'hui toute l'identité gastronomique de l'Algarve, région où la mer et la terre se rencontrent dans une cuisine simple, généreuse et profondément familiale."},{"id":"heading-9","heading":"Des ports de pêche aux grandes tablées familiales","content":"Des ports de pêche aux grandes tablées familiales"},{"id":"paragraph-10","heading":"Paragraph","content":"Le littoral de l'Algarve fournit depuis toujours une abondance de poissons, de coquillages et de crustacés. Les palourdes, appelées amêijoas en portugais, figurent parmi les produits les plus appréciés de la région, notamment autour de la Ria Formosa, vaste lagune réputée pour la qualité de ses eaux."},{"id":"paragraph-11","heading":"Paragraph","content":"Chaque famille possède sa propre version de la cataplana. Certaines privilégient uniquement les palourdes, tandis que d'autres ajoutent crevettes, calamars ou poisson frais. L'association des fruits de mer avec quelques rondelles de chouriço constitue toutefois l'une des signatures les plus typiques de la cuisine algarvienne, apportant une légère touche fumée sans masquer les saveurs iodées."},{"id":"paragraph-12","heading":"Paragraph","content":"Traditionnellement, la cataplana est déposée directement au centre de la table. Chacun se sert ensuite à son rythme, accompagné de grandes tranches de pain rustique destinées à ne pas perdre une seule goutte du bouillon parfumé. Cette convivialité fait partie intégrante de l'expérience."},{"id":"group-13","heading":"Group","content":"La recette traditionnelle des Amêijoas na cataplana\n\n\n\n\n\n\n\nTemps de préparation : 40 minutes - Temps de cuisson : 20 à 25 minutes - Temps total : environ 1 heure - Difficulté : facile - Nombre de personnes : 6 personnes\n\n\n\nIngrédients\n\n\n\n\n2 kg de palourdes blanches\n\n\n\n100 g de chouriço de viande\n\n\n\n100 g de bacon en lanières\n\n\n\n200 g d'oignons\n\n\n\n3 gousses d'ail\n\n\n\n200 g de tomates mûres\n\n\n\n3 cuillères à soupe d'huile d'olive\n\n\n\n1 cuillère à café de paprika doux\n\n\n\n1 feuille de laurier\n\n\n\n1 bouquet de persil frais\n\n\n\nSel\n\n\n\nPoivre du moulin\n\n\n\nPain de campagne pour le service\n\n\n\n\nPréparation\n\n\n\n\nDéposez les palourdes dans une cataplana.\n\n\n\nAjoutez le chouriço coupé en rondelles, les lardons, les oignons émincés, l'ail et les tomates coupées en petits dés.\n\n\n\nAssaisonnez avec le paprika, le sel et le poivre.\n\n\n\nAjoutez le bouquet de persil attaché à la feuille de laurier puis arrosez généreusement d'huile d'olive.\n\n\n\nRefermez soigneusement la cataplana et faites cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes en la remuant légèrement de temps à autre.\n\n\n\nOuvrez la cataplana directement à table afin de libérer tous les arômes et servez immédiatement avec du pain de campagne.\n\n\n\n\nConseil\n\n\n\nVeillez à ne pas prolonger la cuisson. Les palourdes deviennent caoutchouteuses lorsqu'elles cuisent trop longtemps. Dès qu'elles sont toutes ouvertes, le plat est prêt.\n\n\n\nValeurs nutritionnelles (par portion)\n\n\n\n\nÉnergie : environ 250 kcal\n\n\n\nProtéines : 10,8 g\n\n\n\nLipides : 11,3 g\n\n\n\nGlucides : 18 g\n\n\n\nFibres : 2,4 g"},{"id":"heading-14","heading":"Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?","content":"Avec quoi servir les Amêijoas na cataplana ?"},{"id":"paragraph-15","heading":"Paragraph","content":"Dans les restaurants traditionnels de l'Algarve, la réponse est presque toujours la même : avec du bon pain. Une grande miche de campagne ou un pain rustique permet de savourer jusqu'à la dernière goutte du jus de cuisson, riche des saveurs des palourdes, du chouriço et de l'huile d'olive."},{"id":"paragraph-16","heading":"Paragraph","content":"Pour accompagner ce plat, les Portugais choisissent volontiers un vin blanc sec de l'Algarve ou un vin de l'Alentejo servi bien frais. Une simple salade de tomates assaisonnée d'huile d'olive complète parfaitement le repas sans voler la vedette à la cataplana."},{"id":"paragraph-17","heading":"Paragraph","content":"Cette spécialité est particulièrement appréciée durant les beaux jours, après une matinée à la plage ou au retour du marché. Elle symbolise cette cuisine méditerranéenne où la qualité des produits prime sur la sophistication des recettes."},{"id":"paragraph-18","heading":"Paragraph","content":"Lire aussi : Le vin au Portugal, guide ultime"},{"id":"heading-19","heading":"Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?","content":"Peut-on préparer une cataplana sans cataplana ?"},{"id":"paragraph-20","heading":"Paragraph","content":"La véritable recette est naturellement réalisée dans une cataplana en cuivre. C'est elle qui assure cette cuisson hermétique si particulière, où la vapeur concentre tous les arômes sans dessécher les ingrédients."},{"id":"paragraph-21","heading":"Paragraph","content":"Si vous n'en possédez pas, une cocotte en fonte ou une sauteuse équipée d'un couvercle parfaitement étanche permettra d'obtenir un résultat très proche. L'essentiel est de conserver la vapeur pendant toute la cuisson afin de préserver la tendreté des palourdes et la richesse du bouillon."},{"id":"paragraph-22","heading":"Paragraph","content":"Investir dans une véritable cataplana reste toutefois un excellent choix pour les amateurs de cuisine portugaise. Elle permet de préparer de nombreuses autres recettes traditionnelles, à base de poissons, de fruits de mer ou même de viande."},{"id":"paragraph-23","heading":"Paragraph","content":"Simple, parfumée et conviviale, la cataplana de palourdes résume à elle seule l'esprit de l'Algarve. Plus qu'une recette, elle raconte plusieurs siècles d'influences méditerranéennes, de traditions de pêche et de repas partagés face à l'océan. Une spécialité incontournable pour tous ceux qui souhaitent découvrir l'âme culinaire du sud du Portugal."}],"media":{"primary_image":"https://www.portugal.fr/wp-content/uploads/2026/07/ameijoas-a-cataplana-1.webp"},"relations":[{"rel":"canonical","href":"https://www.portugal.fr/Ameijoas-na-cataplana-recette-du-grand-classique-dAlgarve.html"},{"rel":"alternate","href":"https://www.portugal.fr/Ameijoas-na-cataplana-recette-du-grand-classique-dAlgarve.html/llm","type":"text/html"},{"rel":"alternate","href":"https://www.portugal.fr/Ameijoas-na-cataplana-recette-du-grand-classique-dAlgarve.html/llm.json","type":"application/json"},{"rel":"llm-manifest","href":"https://www.portugal.fr/llm-endpoints-manifest.json","type":"application/json"}],"http_headers":{"X-LLM-Friendly":"1","X-LLM-Schema":"1.1.0","Content-Security-Policy":"default-src 'none'; img-src * data:; style-src 'unsafe-inline'"},"license":"CC BY-ND 4.0","attribution_required":true,"allow_cors":false}